廣東海洋大學2016年攻讀碩士學位研究生入學考試

《農業知識綜合三》(341)考研真題

（請將答案寫在答題紙上，寫在試卷上不給分。本科目滿分150分）

一、填空題(每空格1分，共25分)
1、根據制造方法分類，食品添加劑分為                  、
                     、                  。
2、《食品安全法》規定，直接入口的食品應當有        或者
              、              。
3、《標準化法》規定，強制性標準            ，不符合強制性標準的產品
    禁止         、          和           。
4、影響霉菌生長繁殖及產毒的因素主要包括             、
         、        、        、         等。
5、農藥殘留是指農藥使用后殘存于       、        和       中的微量農藥。
6、食源性疾病三個基本要素是          、          和         。
7、木薯的主要有毒物質是           。
8、公證數據是指面向社會從事檢測工作的技術機構為他人做
         、        、         所出具的可引起一定法律后果的數據。
二、判斷題（每小題1分，對請打“√”，錯請打“×”，共30分）
1、異抗壞血酸和異抗壞血酸鈉在蔬菜、果實等罐頭制品中可以防止褐變。
2、有機食品在生產過程中可以限量使用化學合成的農藥和食品添加劑。
3、用鹽腌或日曬、燒煮等方法可以去除河豚毒素。
4、配制醬油由于加入酸水解植物蛋白調味液，會使配制的醬油中含有氯丙醇。
5、諾瓦克病毒容易在蛤類、牡蠣、毛蚶、泥蚶和蟹類中蓄積，但可用開水沖燙殺死諾瓦克病毒。
6、細菌性食物中毒是指攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。
7、當使用陶瓷容器或搪瓷容器盛裝酸性食品（如醋、果汁）和酒時，會引起中毒。
8、萊克多巴胺(瘦肉精)屬于一種蛋白質興奮劑。
9、蔬菜在腌制過程中食鹽濃度愈低，產生的亞硝酸鹽亦愈少。
10、天然激素一般較人工合成的激素效力更高。
11、有機食品生產可以使用基因工程技術。
12、過多攝入反式脂肪酸可能會降低人體有益的高密度脂蛋白(HDL)。
13、大多數真菌繁殖最適宜的溫度為25～30℃。
14、植物性食品有機氯農藥殘留量一般高于動物性食品，海產魚高于淡水魚。
15、《食品安全法》規定禁止生產經營未經檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。
16、推薦性標準一經接受并采用，或各方商定同意納入商品經濟合同中，就成為各方必須共同遵守的技術依據，但沒有法律上的約束性。
17、上級監督抽查的產品下級不能重復抽查。
18、凡向中國輸出食品的國外生產企業，須向中國國家認證認可監督管理局申請注冊。
19、在生產食品時可以加入某些藥物，加強保健功能。
20、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。
21、如果一個國家的食品標準低于CAC標準，則意味著可能成為低標準食品的傾銷市場。
22、《食品安全法》中規定食品企業標準報市級衛生行政部門備案批準后，在生產中使用。
23、產品檢驗的依據是國家標準、行業標準、地方標準、產品質量標識或供需雙方的合同規定。
24、《食品安全法》規定有保質期的食品，包裝上應標明生產日期或者失效日期。
25、保健食品申請注冊前只需要進行安全性毒理學和功能學試驗。
26、私營企業建立的食品質量檢驗機構經過計量認證合格后可以向社會提供公證數據。
27、凱氏定氮法是用于測定蛋白質含量的常用方法。
28、揮發性鹽基氮含量是反映水產品新鮮度的重要指標。
29、水分活度反映食品中水分的存在狀態，其可用干燥法來測定。
30、食品中的灰分含量能反映該食品中固形物含量的多少。
三、單項選擇題（每小題1分，共 35分）
1、黃曲霉毒素對人體危害主要作用于(     )。
     A.心臟      B.腸胃     C.大腦      D. 肝臟
2、下列屬于我國允許使用的人工合成著色劑是(    )。
    A. 紅曲米色素   B. 姜黃素    C. 檸檬黃    D. 蟲膠紅色素
3、在制作肉制品的過程中，如果加亞硝酸鹽的同時加入(     )可減少肉制品中二甲基亞硝胺含量。
A. 維生素E     B. 維生素C   C. 維生素A    D. 維生素D
4、貝類毒素主要有麻痹性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素和神經性貝類毒素，其中毒性最高是(    )。
A. 麻痹性貝類毒素   B. 腹瀉性貝類毒素   
C. 神經性貝類毒素   D. 毒性一樣大
5、河豚魚含毒素最多的部位是(     )。
    A.魚肉    B.血液和皮膚    C.卵巢和肝    D.腎和眼睛
6、金黃色葡萄球菌致病的主要特點是(    )。
    A. 化膿性炎癥    B. 腹瀉    C. 體溫升高   D. 以上都不對
7、水體污染嚴重時，(     )能很快被小球藻吸收，通過生物富集而使魚類、動物、家畜體內含高濃度。
    A. 二惡英    B. 多氯聯苯    C. 汞    D. 鉻
8、鮐魚、金槍魚等食用可能會引起過敏反應，主要是其中(    )含量較高。
    A. 賴氨酸    B. 組氨酸      C. 氫氰酸    D. 氰化物
9、為了防治病蟲害使用農藥，噴灑到植物上約(     )，其余則分布于環境中。
    A. 10%～20%   B. 5%～10%   C. 20%～30%   D. 30%～40%
10、(     )食物中丙烯酰胺的含量最高
    A. 餅干和面包   B.海產品和家禽   C. 蔬類和水果   D.薯類和谷類    
11、獸藥在動物體內殘留量最高的部位是(    )。
    A. 肝腎臟    B. 肌肉    C. 胃腸道     D. 骨頭
12、大米貯藏過程中變黃主要是含有(    )。
    A .玉米霉烯酮  B. 島青霉毒素  C. 單端孢霉烯族化合物  D. 展青霉毒素
13、馬鈴薯發芽部位的毒性成分是(    )。
     A. 皂甙      B. 亞麻仁苦甙    C. 龍葵素     D. 血疑素
14、用鹽酸水解法生產的酸水解植物蛋白中可能含有(    )。
     A. 丙烯酰胺  B. 氯丙醇    C. 雜環胺類化合物   D. 亞硝胺類   
15、傳播李斯特菌的主要食品是(    )。
     A. 豆制品     B. 罐頭     C. 水產品     D. 飲料
16、生食(     )是導致諾沃克病毒胃腸炎暴發流行的最常見原因。
     A. 蔬菜       B.貝類      C. 蝦         D. 雞蛋

17、下列作物對重金屬的吸收和累積量最高是(    )。
     A. 蔬菜       B.小麥      C. 玉米       D.水果
18、貝類、藻類等對重金屬富集率最高的元素是(   )。
     A. 鉻         B.銅        C. 鎘         D. 鉛
19、下列表述正確的是（      ）。
 A. 安全、衛生要求的地方標準是強制性標準  
 B. 企業標準可以不備案
  C. 強制性標準企業可以自愿采用          
 D. 地方標準可以不備案
20、食品標準中感官指標主要包括以下內容。（     ）
A. 食品色澤、滋味與氣味、組織形態   B. 食品特性指標
     C. 食品添加劑限量        D. 食品營養指標
21、根據《食品安全法》規定，食品生產領域監督管理部門是(       )。
     A. 工商部門   B. 質檢部門  C. 衛生部門  D. 食品藥品監管部門
22、在用儀器設備超過檢定周期，使用后（      ）。
     A. 必須立即檢定        B.其檢測數據是無效的   
     C. 必須經負責人批準    D.其檢測數據有效
23、產品質量檢驗機構計量認證法律依據是（      ）
     A.《產品質量法》 B.《食品安全法》 C.《計量法》  D.《標準化法》
24、按照《標準化法》規定，縣級以上政府哪些部門可以根據需要設置產品質量檢驗機構。（    ）
   A. 質量監督部門   B. 工商部門   C. 衛生部門    D. 農業部門
25、屬于強制檢定范圍的計量器具未檢定或者檢定不合格繼續使用的，可采取以下措施（   ）。
   A. 責任其停止使用  B. 出具的檢驗數據無效  C. 處以罰款  D. 以上都是
26、我國保健食品注冊受理部門是(     )。
      A. 工商部門   B. 質監部門   C. 衛生部門  D. 食品藥品監督管理部門
27、用直接滴定法測定食品中的還原糖所用的指示劑是根據其（    ）的性質。
      A. 氧化型和還原型顯示不同顏色      B. 不同pH值顯示不同顏色   
  C. 氧化型和還原型顯示相同顏色      D. 不同糖濃度顯示不同顏色
 28、純水的水分活度，Aw為(       )。
 A. -1      B. 0     C. +1    D. ＜1
 29、水分測定時，水分是否完全蒸發，可以根據(      )來判定。
A. 烘干后樣品的顏色        B. 專家規定的時間  
C. 樣品是否已達到恒重      D. 是否含有水滴
 30、用乙醚抽提法測定脂肪含量時，要求樣品(      )。
A. 含有一定量水分          B. 盡量少含有蛋白質   
C. 顆粒較大以防被氧化      D. 經低溫脫水干燥
 31、凱氏定氮法測定食品中的蛋白質含量時常使用以下幾種試劑，其中起到催化劑作用的試劑是(      )。
       A. 濃硫酸     B. 硫酸銅     C. 硼酸     D. 鹽酸
32、食品中金屬元素的測定一般都要經過消化處理，它屬于(      )。
       A.有機物破壞法   B.皂化法   C.磺化法    D.溶劑提取法
 33、有效酸度用一般可用(      )測定。
       A.總酸度計       B. pH計    C.揮發酸度計   D.真實酸度計
 34、以下(      )方法可以有效校正由試劑不純導致的誤差。
       A.空白試驗  B.天平砝碼進行校正  C.做平行試驗   D. 正確選取樣品量
35、卡爾-費休法是用來測定(      )含量比較精確的方法。測定范圍比較寬，含量從1 ppm～100%都可以檢測。
       A. 粗脂肪     B. 還原糖     C. 糖精     D. 水分
四、問答題（每小題10分，共 60分）
1、如何加強對金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的預防？
2、如何預防黃曲霉毒素對食品的污染？目前釆取哪些方法可以去除食品中黃曲霉毒素？
3、防止油脂酸敗的措施有哪些？
4、《食品安全法》規定哪些部門不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品？
5、產品質量檢驗機構計量認證的法律依據是什么？計量認證的內容是什么？
6、用于判斷水產品鮮度的化學方法有哪些？