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東北農業大學 2017 年博士研究生初試科目考博大綱
科目代碼：2003 科目名稱：食品生物化學
一、考試要求
食品生物化學主要考察生物化學的基本概念、基本原理、當代成
就、重要的探究方法等。主要包括生物化學的結構與化學、物質
的新陳代謝與調控、遺傳信息的傳遞，以及生物化學的原理、手
段、方法在食品領域中的應用，與人類健康的關系，以此解決食
品行業生產過程中實際問題。
二、考試內容
1.生物分子的結構與化學部分。
（1）了解生物分子導論中生物分子的化學組成、生物結構中的
非共價力等基本知識。
（2）掌握蛋白質的構件——氨基酸的分類、性質及分離；掌握
蛋白質的性質、純化的方法、原理及應用；明確蛋白質各級結構
的研究內容；掌握蛋白質測序的一些常用方法；了解蛋白質功能
與進化的關系中同源蛋白質的物種差異與生物進化的關系。
（3）了解糖類物質的基本結構、性質與功能；了解糖類形成的
糖綴合物種類、結構特點。
（4）了解脂質的種類及結構特點，明確血漿脂蛋白的分類、結
構與功能。
（5）了解酶作為生物催化劑的本質、特點、及研究的最新進展；
掌握酶動力學的研究內容及各因素的影響規律；掌握酶作用機制
的研究內容，用其解釋酶的高催化能力，了解其實例；掌握酶活
性調節不同方法的概念及實例；掌握 B 族維生素與輔酶的關系。
（6）了解核酸的發現與研究進程；掌握核酸的結構、理化性質
及研究方法。
2.新陳代謝部分。
（1）掌握糖酵解作用及六碳糖的分解作用、檸檬酸循環的全過
程、糖酵解及檸檬酸循環的調節、能量核算等；了解氧化磷酸化
作用；掌握磷酸戊糖途徑及意義；掌握糖異生作用，了解糖的其
他代謝途徑；掌握糖原分解與合成代謝的過程及調控。了解糖代
謝的過程在食品中應用。
（2）掌握脂肪酸分解與合成代謝的過程與調控；磷脂、固醇及
脂蛋白的代謝。了解脂代謝異常與某些疾病的關系。
（3）了解蛋白質的消化過程；掌握氨基酸的分解代謝、尿素的
形成、碳骨架的分解代謝，了解氨基酸的生物合成。
（4）了解核酸、核苷酸的分解代謝；掌握核苷酸生物合成的特
點。
3.遺傳信息部分。
（1）了解遺傳信息的概論，明確 DNA、RNA 在遺傳信息中的作用；
掌握遺傳密碼的基本特征。
（2）掌握 DNA 的復制；了解 DAN 修復、重組的相關概念。
（3）掌握 RNA 的生物合成與加工的過程及相關概念。
（4）掌握蛋白質的生物合成的相關物質、合成過程，了解蛋白
質的運輸與定位。
（5）了解細胞代謝，掌握酶活性調節的方法；掌握基因表達調
控的方法。
（6）了解基因工程與蛋白質工程，掌握相關的名稱概念。
三、考試形式
1.考試形式為閉卷、筆試；
2.試時間為 3 小時，滿分 100 分。
四、試卷結構
1.客觀題（20 分）
2.簡答題（60 分）
3.論述題（20 分）
五、參考書目
1．《生物化學教程》．王鏡巖、朱圣庚、徐長法，高等教育出版
社，2008 年第一版。
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