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東北農業大學 2017 年博士研究生初試科目考博大綱
科目代碼：3009 科目名稱：糧油貯藏與加工
一、考試要求
《糧油貯藏與加工》是我國高等院校食品科學與工程專業的最重
要課程之一。主要考察考生對糧油貯藏與加工技術的基本概念、
基本理論和基礎知識的理解和掌握。重點掌握糧食貯藏加工技術，
包括稻谷、小麥、玉米、大豆、雜糧、薯類及植物油加工與貯藏。
要求考生掌握糧油貯藏及綜合利用方法，目的在于讓考生了解糧
油貯藏與加工基本原理和方法的基礎上，重點掌握糧油貯藏中的
品質變化、糧油加工貯藏技術、油脂加工與貯藏技術以及微生物
和酶在糧油加工與貯藏中的作用。要求考生進一步了解糧油貯藏
加工的發展概況和趨勢，熟悉糧油原料和加工制品的檢測和評價
標準?？疾炜忌欠窬邆溥\用糧油貯藏與加工的基本理論和方法，
具備了解學科前沿、分析和解決有關實際問題和從事本學科科學
研究工作的能力和創新力。
二、考試內容
1.糧油貯藏加工的意義、發展現狀及趨勢。
2.糧油貯藏過程中的品質劣變及其影響因素。
3.糧油貯藏技術的原理及方法。
4.小麥的品質及制粉工藝。
5.稻谷的品質、貯藏及加工工藝。
6.玉米加工原理及技術。
7.大豆蛋白的分類、加工原理與加工工藝。
8.油脂提取、精煉原理及方法。
9.薯類的加工與貯藏技術。
10.雜糧、雜豆產品的加工原理及技術。
11.傳統糧食加工制品的加工原理與技術。
12.微生物和酶在糧油加工與儲藏中的作用。
13.糧油檢測方法。
14.糧油貯藏、加工、檢驗新技術的運用。
三、考試形式
1.考試形式為閉卷、筆試；
2.考試時間為 3 小時，滿分 100 分。
四、試卷結構
1.名詞解釋（20 分）
2.簡答及分析題（50 分）
3.論述題（30 分）
五、參考書目
1．《糧油貯藏加工工藝學》．李里特主編．中國農業出版社出版
社，2009，第二版。
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