（代碼430132）

　　摘要：

　　食品工程是糧食、油料加工，食品制造和飲料制造等工程技術領域的總稱。其工程碩士學位授權單位培養從事食品生物技術、食品化學及應用、食品加工與保藏、食品檢測與分析、食品分離與重組、糧食與油脂加工、水產品加工、畜產品加工、果蔬加工、食品機械與包裝、功能性食品的理論研究和技術開發的高級工程技術人才。研修的主要課程有：政治理論課、外語課、食品酶學、食品科學研究方法學、微生物學、生化工程與設備、水處理工程、食品分離與重組、食品物性學、食品風味化學、食品添加劑化學、食品包裝技術、食品波譜學、功能性食品、食品科學研究的新進展、食品工業管理學等。

　　一、概述

　　本領域涉及食品加工、食品制造、飲料制造和煙草等行業。食品工業的發展不僅有力促進農副牧業資源的優化和發展，而且在為不同人群提供各種各樣的安全、營養、方便的食品，改善國民的攝入營養水平，保證身體健康，穩定社會方面發揮著愈來愈重要的作用。隨著生活水平的提高，人們對食品的安全與衛生、營養與健康、花式與品種更為關注，無疑給食品科技人員提出了更高的要求。采用新技術、新工藝是解決人口增長，食物資源短缺，充分和可持續利用自然資源，生產優質、多品種、價廉食品的關鍵。本學科領域必須將食品工程領域的理論與技術問題與物理、化學、生物技術、微生物學、農業工程、化學工程、輕工技術與工程、計算機與自動控制、管理學與系統工程學等工程技術緊密結合，尤其應加強食品生物技術的開發、應用研究，各種工程技術與信息技術在食品工業應用的研究，新材料、新工藝、新技術、新設備、新產品的開發應用研究，以便改造傳統的食品工業，充分發掘利用有限的自然資源，降低生產成本，提高經濟效益。

　　本領域與化學工程、輕工技術與工程、生物工程、計算機技術、控制工程、環境工程、農業工程、材料工程、機械工程等工程領域密切相關。

　　二、培養目標

　　培養適應社會主義建設，具有較堅實的食品科學與工程基礎理論和寬廣的專業知識，對食品工程技術的國內外現狀和發展趨勢有較全面的了解；具有創新意識，能運用先進技術、方法解決食品工程領域問題，能獨立擔負食品工程領域的技術革新、科技開發和管理工作，全面發展的高級工程技術人才。

　　三、領域范圍

　　領域主要的研究方向有：食品生物技術、食品化學及應用、食品加工與保藏、食品分析與檢測、食品分離與重組、糧食與油脂加工、水產品加工、畜產品加工、果蔬加工、食品機械與包裝技術、食品工廠質量管理體系、功能性食品開發。

　　四、課程設置

　　基礎課：自然辯證法、科學社會主義理論、外語、計算機技術及應用等。

　　技術基礎：食品酶學、食品科學研究方法學、水處理工程、微生物學、生物化學工程與設備、環境工程導論、管理學原理、經濟學原理等。

　　專業課：食品分離重組技術、工程化食品、食品物性學、食品風味化學、食品添加劑化學、食品波譜學、功能性食品、食品加工機械及設備、食品包裝技術、食品科學與進展、食品保鮮及冷藏技術等。

　　上述課程可定為學位課程與非學位課程。此外，各培養單位可根據本單位的特點及企業需要選擇或適當增開其他課程。課程學習總學分不少于28學分。

　　五、學位論文

　　食品工程領域工程碩士學位論文的選題應來源于生產實際或具有明確的工程背景與應用價值，具有一定的技術難度和工作量。具體可分為：食品工廠或與食品生產配套設施或裝備的設計，食品工廠中的技術攻關、技術改造、技術推廣與應用研究，新材料、新產品、新工藝、新設備的研制與開發，國外先進技術項目（包括技術與設備）的引進、消化、吸收和應用，一個較完整的食品工程技術項目或質量管理項目的規劃與研究，具有工程背景或工程應用前景的基礎性研究項目或預研專題。

　　論文撰寫應充分反映研究課題的研究結果。對于工程設計與實施，新產品、新工藝、新設備的研制與開發課題，論文應具有設計方案的比較、評估，設計說明書及相應的圖紙，或有設計的實施結果報告；對于重大技術改造與革新，論文應具有對原技術系統工藝與設備的評價，新方案的評述、結果及其經濟效益、社會效益和環境效益分析；對于國外先進技術與設備的引進、消化、吸收與應用項目，論文應該有引進項目工藝、設備、技術特點的完整介紹，以及引進過程中調試、改進與成功運行的完整數據與數據分析；對于食品工程技術項目或質量管理項目的規劃性或可行性研究，論文應該有工程項目的全面介紹與評述、項目管理采用的管理策略與數學模型、規劃的結果與模型分析結果，并給出管理的創新性報告；對于應用基礎研究項目或預研專題，論文應該反映課題的工程背景或應用前景，給出實驗方法或試驗流程圖，給出實驗數據及其理論分析結果。