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2020年
西南林業大學碩士研究生入學考試
《農業綜合知識三》-食品加工與安全
考試大綱
第一部分 考試形式和試卷結構
一、試卷滿分及考試時間
試卷滿分為 150 分，考試時間為 180 分鐘。
二、答題方式
答題方式為閉卷、筆試。
三、試卷的內容結構
由食品衛生學、食品安全管理與法規、食品分析與檢驗技術三大
部分考試內容組成，每一部分各占 50 分。
四、試卷的題型結構
試卷考核內容都按照如下五個題型出題，每部分考核內容均包含
名稱解釋、選擇題、判斷題、簡答題、綜合題。
名詞解釋 20%
選擇題 20%
判斷題 10%
簡答題 20%
綜合題 30%
12020年
第二部分 考察的知識及范圍
考察的知識及范圍主要包括以下內容：
一、食品衛生學
1、食品生物污染、化學污染、物理污染及其控制
2、各類食品的衛生及其管理
3、食品添加劑
4、食物中毒及其控制
二、食品安全管理與法規
1、食品安全法及其實施條例、配套法規
2、食品標準知識及我國的重要食品標準
3、良好操作規范（GMP）和衛生標準操作程序（SSOP）
4、食品質量保證及保證體系的建立與實施（ISO9000、HACCP、
可追溯體系）
三、食品分析與檢驗
1.采樣的原則、方式和方法。
2.樣品前處理的主要方法：溶劑提取法、層析分離法、化學分離
法、有機物破壞法的原理、方法及應用特點。
3.食品中一般營養成分的分析：水分、碳水化合物、油脂、蛋白
質、維生素、礦質元素等的測定原理、測定方法及不同方法的適用范
圍及操作注意事項。
22020年
4.食品中添加劑的分析與檢驗：掌握防腐劑、甜味劑、抗氧化劑、
著色劑的儀器測定原理；掌握發色劑測定的原理和方法。
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