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沈陽師范大學
復試考試科目《糧油加工學》考試大綱
一、考查目標及要求
《糧油加工學》是報考我校食品科學與工程專業的復試考試科目之一。為了明確考試復習范圍及相關要求，特制定本大綱，適用于參加我校碩士研究生復試入學《糧油加工學》考試的考生。
要求考生全面了解谷物加工設備的結構、工作原理及影響工藝效果的主要因素，了解谷物加工副產品綜合利用的主要途徑及谷物深加工新技術。學生應掌握谷物加工基本原理和技能，掌握分析問題、解決問題的能力。
二、考試形式和試卷結構
1.試卷滿分及考試時間
本試卷滿分為50分，考試時間為150分鐘。
2.答題方式
閉卷、筆試。
3.參考書
《糧油加工學》，路飛主編，2018年第一版，科學出版社
4.試卷結構
（1）基本概念、原理、基本方法等方面20分
（2）考查綜合知識應用20分
5.試卷題型結構
名詞解釋10分（5題，2分/題）
簡答題25分（5題，5分/題）
論述題15分（2題，7.5分/題）
三、考試內容
1.緒論：了解糧油加工的種類及范疇；掌握糧油加工業的發展簡史及我國糧油加工業的發展方向。
2.稻谷加工：掌握稻谷加工的具體工藝過程，包括礱谷及礱下物分離、碾米、成品處理及副產品整理、及特種米生產工藝等內容。
3.小麥加工：掌握小麥加工的工藝流程。包括小麥制粉概述、研磨、篩理、清粉、小麥制粉流程等內容。
4.玉米加工：理解玉米干法加工的原理和工藝過程。包括概述、玉米的清理、玉米水汽調質、玉米脫皮、脫胚與破糝、分級選胚與提糝、研磨、篩選與精選、玉米干法加工工藝流程、玉米干法加工制品等內容。
5.油脂加工及精煉：掌握油脂加工與精煉的原理和工藝過程。包括概述、油料預處理、油脂的制取、油脂的精煉、油脂加工副產物的綜合利用等內容。
6.豆類及薯類食品加工：掌握大豆的結構與懲罰、豆類及薯類的加工原理及工藝過程等。
7.淀粉生產及深加工：掌握淀粉生產及加工的原理和工藝過程，包括概述、玉米淀粉的生產、其他谷類、薯類淀粉的生產工藝、淀粉糖的生產工藝、變性淀粉的生產工藝等。
8.植物蛋白的加工生產：掌握植物蛋白加工生產的原理和工藝過程，包括概述、大豆蛋白的生產、油料種子蛋白的生產、谷物蛋白的生產。
9.其他谷物加工：掌握小宗谷物加工的原理和工藝過程。包括高梁加工、粟加工、大麥加工、燕麥加工、蕎麥加工等。
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