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2013 年湖南農業大學碩士招生自命題科目試題
科目名稱及代碼： 營養與食品衛生學(自命題) 616
適用專業（領域）： 公共衛生與預防醫學
考生需帶的工具：
考生注意事項：①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無效；
②按試題順序答題，在答題紙上標明題目序號。
一、名詞解釋（共 50 分，每小題 5 分）
1.多糖
2.乳糖不耐受
3.植物化學物
4.營養質量指數
5.CVD
6.酶制劑
7.UHP
8.食品衛生學
9.食品新資源
10.混溶鈣池
二、單項選擇題（共 30 分，每小題 3 分，多選不得分）
1．在植物界分布最廣、最多的黃銅化合物是（ ）
① 兒茶素 ② 葛根素 ③ 槲皮素 ④ 茶多酚
2. 海魚中具有預防心血管疾病作用的主要成分是（ ）
① 多不飽和脂肪酸 ② 碘 ③ 優質蛋白 ④ 抗壞血酸
3．中國居民膳食中膳食纖維的主要來源是（ ）
①肉類 ② 蛋類 ③水果蔬菜 ④精制米面
4．GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》中規定的食品生產日期是指
（ ）。
①食品完成包裝工藝的日期 ②食品出廠的日期 ③食品成為最終產
品的日期 ④食品批量生產的日期
5．食品標準體系和（ ）是食品質量安全體系的核心內容。
①食品質量管理體系 ②食品安全性檢測技術 ③食品質量檢驗監
測體系 ④食品衛生管理部門
6．能夠降低膽固醇和膽酸的吸收，具有降低血脂作用的是（ ）
①乳糖和蔗糖 ②葡萄糖和果糖 ③乳糖和麥芽糖 ④蔗糖和果糖
7. 由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成的是（ ）的標志。
①有機食品 ② 無公害農產品 ③ 綠色食品 ④ 出口食品
8. 哪種有害金屬元素中毒可引起水俁?。?）
①汞 ②鉛 ③砷 ④鎘
9. 下列哪種屬食物中毒的范疇（ ）
①傷寒 ②甲型肝炎 ③肉毒中毒 ④暴飲暴食性胃腸炎 ⑤禽流感
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