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大 連 海 洋 大 學 20 17 年 碩 士 研 究 生 招 生 考 試 大 綱
考試科目 811 微生物學
考研大綱 一、考試性質
微生物學是為大連海洋大學招收食品科學、水產品加工及貯藏工程、農產品
加工及貯藏工程等專業的學術型研究生而設置的具有選拔性質的專業基礎科目，
其目的是科學、公平、有效地測試考生是否具備繼續攻讀學術型研究生所需要的
基礎知識和基本技能，評價的標準是高等學校食品專業本科畢業生能達到的及格
或及格以上水平，以利于擇優選拔，確保碩士研究生的招生質量。
二、考查目標
課程考試包括基礎微生物學和食品微生物學兩部分，在考查基礎微生物學和
食品微生物學基本知識、基本理論的同時，注重考查考生運用基礎微生物學和食
品微生物學原理和技術方法分析及解決實際問題的能力?？忌鷳埽?br/>1．準確地再認或再現基礎微生物學和食品微生物學的基本知識。
2．正確理解和掌握基礎微生物學和食品微生物學的重要概念、基本原
理、基本實驗技能及檢驗技術。
3．正確將微生物學和食品微生物學的原理、技能及檢驗技術應用于食
品生產、食品保鮮及食品的衛生學檢測。
三、考試形式和試卷結構
一、試卷滿分及考試時間
本試卷滿分為 150 分，考試時間為 180 分鐘。
二、答題方式
答題方式為閉卷、筆試。
三、試卷題型
單項選擇題
填空題
簡答題
問答題
實驗設計題
五、考察內容
緒 論
1. 微生物的概念、微生物與食品微生物學；
2. 微生物及食品微生物發展史；
3. 微生物的命名與分類及相關研究概況。
第一章 原核微生物的形態與結構
1. 細菌的形態結構；放線菌的形態及結構；
2. 古細菌的形態結構；藍細菌的形態結構；
3. 其他原核微生物和原核微生物的鑒定及分類系統；
4. 細菌細胞的結構與功能；細菌的繁殖；細菌的培養特征。
第二章 真核微生物的形態與結構
1. 真核微生物和酵母菌的概念；酵母菌的結構和繁殖方式；
2. 霉菌的概念及特點；霉菌的細胞結構、形態特征、菌落特征和繁殖；
3. 酵母菌的生活史和食品中常見的酵母菌、食品中常見的霉菌；
4. Smith G.M.G.M 分類系統綱要和 Ainsworth 等人的菌物分類系統綱要。
第三章 非細胞型微生物的形態
1. 病毒的概念、特點大小及形態；病毒的結構；病毒的宿主范圍（分布）及重
要性；
2. 細菌病毒（噬菌體）、動、植物病毒的復制；
3. 病毒的培養；噬菌體；病毒的分類。
第四章 微生物的營養與生長
1. 微生物的營養；微生物的生長；
2. 影響微生物生長的因素；
3. 有害微生物的控制；
4. 微生物的培養方法。
第五章 微生物的代謝
1. 能量代謝；
2. 微生物的分解代謝與合成代謝；
3. 微生物初級代謝與次級代謝。
第六章 微生物遺傳與育種
1. 遺傳變異的物質基礎；
2. 微生物的變異、育種和菌種保存。
第七章 食品微生物生態
1. 食品中的微生物生態系；
2. 微生物在食品中的分布；
3. 微生物與生物環境間相互關系及其在食品中的應用。
第八章 微生物與機體免疫在食品領域的應用
1. 抗原；抗體；
2. 抗原抗體反應在食品中的應用。
第九章 微生物與食品發酵
1. 細菌與食品釀造；
2. 酵母菌與食品釀造；
3. 霉菌與食品釀造；
4. 釀造食品中的微生物危害。
第十章 微生物與食品安全性
1. 食品微生物污染；
2. 細菌性食物中毒；
3. 真菌性食物中毒；
4. 食品介導病毒感染；
5. 食品安全微生物指標；
6. 食品微生物的快速檢測技術。
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