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農業工程與食品科學學院碩士研究生招生考試
考試大綱
科目代碼：341 科目名稱：農業知識綜合三
第一部分：考試說明
一、考查目標
《農業知識綜合三》側重于農業工程綜合知識的考查?？荚噧热莘謩e涵蓋
農業機械、農業信息和食品加工與安全領域的主干課程，要求考生比較系統地
理解和掌握相應領域基本概念、基本理論和基本方法，能夠運用基本原理和方
法分析、判斷和解決實際問題。
二、適用范圍
適用于農業機械化、農業信息化和食品加工與安全領域的考生。
三、考試形式和試卷結構
1. 試卷滿分及考試時間
本試卷滿分為 150 分，考試時間為 180 分鐘。
2. 答題方式
閉卷、筆試。
3. 試卷內容結構
農業綜合部分 30 分（各方向必選）；
農業機械化、農業信息化和食品加工與安全（根據所考方向選做）部分各
120 分。
題型包括名詞解釋、填空題、簡答題、綜合題等。
第二部分：考試范圍
一、農業綜合（30分）
考核內容：
1）緒論
農業的含義及組成，農業的地位和作用，我國農業發展歷程，農學的概念
與范疇，農學的性質和特點，作物生產特點，作物生產與糧食安全。
2）作物的起源、分類與分布
作物的起源和分類，作物的分布與環境條件。
3）作物生長發育與產量形成
作物的發育特征與發育階段，作物器官建成，作物產量形成過程及影響條
件。
4）作業生產技術
土壤耕作的作用、意義，土壤耕作的類型。
5）種植制度
種植制度的概念和特點，作物布局的含義與生產意義，作物布局的原則，
復種，間、套作，輪作與連作。
二、分方向考核（120 分）
一）農業機械化
考核內容
1）拖拉機構造（80 分）
（1）概述
拖拉機的發展概況、類型、型號及拖拉機的總體構造。
（2）內燃機基本構造與原理
內燃機的分類與總體構成，內燃機工作原理、內燃機性能指標。
（3）曲柄連桿機構
曲柄連桿機構，曲柄連桿機構動平衡。
（4）內燃機換氣系統
換氣系統功用與構成，配氣機構類型及組成，換氣過程及換氣質量評價。
（5）柴油機燃油供給系統
柴油機燃油供給系統功用與組成，柴油機混合氣的形成與燃燒過程，調速
器的功用和類型，機械式調速器工作原理。
（6）離合器
離合器功用與性能要求，離合器類型與特點，離合器操縱機構。
（7）聯軸器與驅動橋
聯軸器功用與類型，拖拉機驅動橋。
（8）行駛系統
行駛系統基本功用、類型和組成，轉向橋和轉向驅動橋，懸架的功用與類
型。
（9）轉向系統
轉向方式與原理，差速器功用與分類，履帶拖拉機轉向系統。
（10）拖拉機動力輸出系統
拖拉機動力輸出方式，拖拉機牽引力調節方法，旋轉動力輸出裝置，液壓
系統控制方式與組成。
（11）拖拉機動力學
拖拉機行駛動力學，拖拉機附著動力學。
2）工程力學（40 分）
（1）緒論
剛體、變形體的概念。
（2）靜力學基礎
靜力學的基本概念，約束和約束力，物體的受力分析和受力圖。
（3）平面力系
力偶和力偶系，靜定問題與物體系統的平衡。
（4）軸向拉伸與壓縮
桿的內力和應力，桿的變形，應力集中的概念。
（5）扭轉
扭轉的概念，扭矩和扭矩圖，圓軸扭轉時橫截面上的應力，圓軸扭轉時的
變形。
二）農業信息化
考核內容
1）計算機基礎知識 （60 分）
（1）計算機信息技術
計算機信息技術的基本概念，計算機中數據的表示，數制與編碼。
（2）計算機系統概述
計算機的硬件系統組成，計算機主要性能指標，計算機軟件系統的構成。
（3）計算機操作系統基礎
操作系統基本概念，操作系統的分類、功能、特征，常用操作系統。
（4）常用辦公軟件
辦公與辦公自動化，WORD 文字處理與排版，EXCEL 電子表格處理，
PowerPoint 演示文稿制作。
（5）多媒體技術基礎
媒體與載體，多媒體計算機，多媒體技術的特點，多媒體技術的應用，數
據壓縮與編碼技術。
2）程序設計基礎知識（60 分）
（1）高級語言程序設計基礎知識
（2）基本控制結構（順序、分支、循環）
（3）基本數據結構（變量、數組、結構、聯合、指針）
（4）函數設計與實現
（5）文件的應用
三）食品加工與安全
考核內容
1）食品衛生學（40 分）
（1）掌握食品安全與衛生學的主要內容，了解食品安全與衛生學的形成與
發展狀況、食品安全的重要性及國內外食品安全現狀，熟悉食品中可能存在的
有害因素的種類，有害因素的分類。
（2）掌握常見細菌性污染的菌屬及其危害、細菌生長繁殖的條件，掌握食
品腐敗變質本質和控制細菌的生長繁殖方法；食源性疾病和食物中毒的概念。
（3）掌握細菌性食物中毒、真菌食物中毒、致病性病毒的種類；掌握食源
性寄生蟲及其危害。
（4）掌握動植物天然有毒物質的定義及種類、中毒條件。
（5）掌握環境污染（大氣、水體、土壤、環境激素）、化學物質（農藥殘
留、獸藥殘留、食品添加劑的安全性）的危害；掌握容器和包裝材料污染的危
害。
（6）掌握 N—亞硝基化合物、多環芳烴和二噁英污染及其預防。
（7）掌握各類食品及加工過程中存在的主要衛生問題及控制措施。
（8）掌握 HACCP、GMP 和 SSOP 的概念。掌握 HACCP 計劃的制定包括
哪些方面、制定 HACCP 體系的基本原則。
2）食品安全管理與法規（40 分）
（1）了解法律法規的基本概念，了解我國的立法過程和食品法律法規的體
系和淵源。掌握食品法律法規的概念、適用范圍、食品行政執法與監督。
（2）了解我國食品法律法規的主要內容及其結構，重點掌握《中華人民共
和國食品安全法》的主要內容。明確法律法規對食品生產的要求。
（3）了解國際食品法律法規的基本概況，掌握其實質性要求；了解有關發
達國家食品標準和法律法規體系，掌握 WTO/TBT 協定和 WTO/SPS 協議主要內
容。采用國際標準的原則和方法；
（4）了解標準的分類和標準體系；明確標準和標準化的基本概念和基本特
征；掌握標準的結構、制定標準的基本原則和一般程序。
（5）了解食品基礎標準；熟悉綠色食品標準、有機食品標準、無公害食品、
保健食品標準、輻照食品標準的相關內容。了解食品檢驗方法標準、食品添加
劑標準、食品流通標準。
（6）掌握食品良好生產規范（GMP）的內容，了解實施 GMP 的意義，了
解衛生標準操作程序的內容，掌握 HACCP 體系的七大原理及食品生產中的應
用實例。
（7）掌握食品安全法（2015）。
3）食品分析與檢驗技術（40 分）
（1）了解食品分析與檢驗的性質、任務和作用，掌握食品分析與檢驗的內
容，了解國內外食品分析檢驗技術的發展動態。
（2）了解正確采樣的重要性，掌握采樣步驟、采樣的一般方法、采樣數量、
采樣的注意事項，掌握樣品的制備及保存方法。
（3）了解樣品預處理的原則，掌握食品分析常用的樣品預處理方法、原理。
（4）掌握分析方法的評價指標及測定結果差異性的檢驗方法。
（5）掌握食品分析的誤差來源、控制和消除方法，掌握分析數據的處理方
法。
（6）了解感官檢驗的意義，掌握感官檢驗的種類、基本要求、常用方法和
感官檢驗數據的統計分析。
（7）了解食品物理檢驗的意義，掌握相對密度法、折光法、旋光法等物理
檢驗方法的基本原理。
（8）了解水分的作用、存在狀態及水分測定的意義，掌握水分測定的常用
方法、原理、特點、適用范圍及注意事項。了解測定水分活度值的意義，掌握
水分活度值的定義、水分含量和水分活度的區別、水分活度值的常用測定方法、
原理。
（9）了解灰分測定的意義，掌握灰分的含義、總灰分的測定方法、原理、
測定條件選擇，掌握水溶性灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分的測定方法。
掌握鈣、鐵、碘等礦物元素的測定方法、原理。
（10）了解脂類測定的意義，掌握脂類的含義、存在形式，掌握測定脂類
常用的有機萃取溶劑及其特點。掌握脂類的測定方法、原理、適用范圍與特點、
注意事項等，測定方法包括索氏提取法、酸水解法、羅紫-哥特里法、氯仿-甲醇
提取法、巴布科克法和蓋勃法，重點掌握國家標準分析方法-索氏提取法。
（11）了解還原糖的含義，掌握還原糖的測定方法、原理、適用范圍及特
點、注意事項等，包括直接滴定法、高錳酸鉀滴定法、薩氏法、碘量法等，重
點掌握國家標準分析方法-直接滴定法。掌握蔗糖、總糖的測定方法。了解淀粉、
纖維素、果膠的存在形式、主要性質、測定意義，掌握淀粉的常用測定方法、
原理、適用范圍及特點、注意事項等。
（12）了解蛋白質的含義、測定意義，重點掌握測定蛋白質的凱氏定氮法
原理、注意事項。掌握蛋白質的快速測定方法、原理、方法特點及應用范圍，
包括雙縮脲法、紫外分光光度法、燃料結合法、水楊酸比色法。了解氨基酸的
分離與測定方法。
（13）了解脂溶性維生素的種類、特性、測定意義，掌握脂溶性維生素（維
生素 A、?-胡蘿卜素、維生素 D、維生素 E） 和水溶性維生素（維生素 B1、維
生素 B2、維生素 C）的測定方法原理、適用范圍及特點、注意事項。
（14）了解食品添加劑的定義、分類、性質、測定意義，掌握糖精鈉、苯
甲酸和山梨酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽、二氧化硫和亞硫酸鹽、食用合成色素等食
品添加劑的常用測定方法、原理、注意事項。
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