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考試大綱
科目代碼： 852 考試科目： 食品營養學
一、考試形式
本試卷滿分為 150 分，考試時間為 180 分鐘。
二、考查內容
1. 營養學基本原理和基礎知識，營養學基本概念、分支、發展
簡史與研究進展，食物、營養與人類健康，食品營養學的研究任務與
發展趨勢。
2. 食物的體內過程，包括食物消化、吸收、體內運輸、代謝、
排泄等過程，食物中所含營養素及類型。
3. 能量的來源與能值，人體的能量消耗、代謝失衡，膳食參考
攝入量與食物來源。
4. 蛋白質的種類、生理功能、營養價值評價，蛋白質的膳食參
考攝入量與食物來源，必需氨基酸，蛋白質-能量缺乏癥。
5. 碳水化合物的生理功能、種類，膳食纖維、功能性多糖、低
聚糖，膳食參考攝入量與食物來源。
6. 脂肪構成及生理功能，脂類營養價值評價的方法，脂肪的適
宜攝入量及食物來源。
7. 維生素的定義、結構、性質、分類及特點，維生素及各營養
素相互關系，各類維生素的生理功能、吸收和代謝，缺乏與過量，膳
食參考攝入量與食物來源。
8. 人體需要的礦物質種類及生理功能、吸收和代謝，缺乏與過
量，膳食參考攝入量與食物來源，水的體內分布、生理功能、缺乏與
過量。
9. 食物中生物活性成分種類、特點、生物學作用及食物來源。
10. 各類食物的營養價值，食品營養價值的評價，儲藏、加工、
烹調對營養價值的影響，不同食品營養價值的異同點。
11. 營養強化食品、保健食品與營養標簽相關知識。
12. 不同人群的營養與膳食、生理狀況及營養需求，營養與各種
疾病防治，營養與養生。
13. 社區營養的概念、特點和作用，中國居民膳食指南、膳食結
構，營養食譜及營養素參考攝入量、營養調查、營養監測，改善社區
營養的主要宏觀措施。
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