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浙江農林大學碩士研究生入學考試
《農業知識綜合三（食品加工與安全）》考試大綱
一、 考 試 性 質
浙江農林大學碩士研究生入學考試《農業綜合知識 3（食品加工與安全）》是為招收食品加
工與安全及相關專業的碩士研究生而設置的具有選拔功能的水平考試。其主要目的是測試考生
對食品加工與安全基礎理論的掌握程度和應用相關知識解決問題的能力。
二、 考試的基本要求
要求考生全面系統地掌握食品加工與安全的基本概念、理論和主要研究方法，熟悉食品污
染物的識別、分析檢驗及預防控制措施，了解食品加工與安全主要發展趨勢和前沿領域，具備
應用食品加工與安全知識分析和解決生產中常見問題的能力。
三、 考試方法和考試時間
本試卷采用閉卷筆試形式，試卷滿分為 150 分，考試時間為 180 分鐘。
四、 考試內容和考試要求
(一)食品衛生學
考試內容
1. 食品安全基礎知識；
2. 影響食品安全的危害因素和防控；
3. 食物中毒及其預防
考試要求
1. 食品安全與食品衛生基本概念、區別和聯系，目前主要是食品污染狀況。
2. 食品腐敗變質的原因、化學變化過程和防控措施，主要的生物性污染種類、來源及其危害。
3. 主要農化用品對食品的污染和危害。
4. 主要有害金屬元素對食品的污染和危害。
5. 常見食品中有害有機物的來源、危害和預防措施。
6. 食品添加劑的使用原則，食品中常見安全性較低的食品添加劑以及禁用添加物質毒性、易
污染的食品
7. 常見加工食品產生的危害物質的條件、危害、及其控制措施。
8. 轉基因食品的安全性評價。
9. 食源性疾病與食物中毒概念、分類、區別和聯系，常見細菌性食物中毒的病因、表現和防
控，了解其它常見食物中毒的物質來源和預防。
(二)食品安全管理與法規
考試內容
1．食品法律法規的基礎知識及概念；
2．中國食品安全法律法規及國外部分國家的食品安全管理機構和法律法規；
3．我國食品法規的主要構成體系；
4．我國的食品標準、國際標準、企業標準以及市場準入，各級食品標準的主要內涵、特征；
5．食品安全管理的主要內容
考試要求
1. 掌握基本概念，例如：法、法規和法律的概念、標準與標準化、食品安全法、綠色食品、
市場準入等等。
2. 掌握食品安全法的立法、修定歷程，主要內容，新版的主要特征。
3. 掌握國家食品標準的主要體系，以及國際標準、行業標準、地方標準和企業標準的基本概
念。
4. 掌握我國有關食品的方針、政策、法規和衛生質量標準，了解相關的國際法規。
5. 掌握食品與法規的基礎知識，中國、國際和部分國家的食品法規和標準
6. 掌握食品安全管理的一些基本制度，如 SC、GMP、HACCP、SSOP，以及三品一標等。
參考教材：《食品標準與法規》，周才瓊主編，中國農業大學出版社，2009 第二版，ISBN：978-7-81117-811-1
(三)食品分析與檢驗技術
考試內容
1．食品檢測基本知識
2．食品常見物理性質測定
3．食品常見營養成分分析
考試要求
1. 樣品的采取、制備、處理與保存；
2. 食品常見物理性質測定（比重法、折光法及旋光法）；
3. 水分的測定。
4. 食品灰分及礦物質元素的測定。
5. 酸度的測定。
6. 脂肪的測定。
7. 碳水化合物的測定
8. 蛋白質和氨基酸的測定
9. 維生素的測定
五、 主要參考書目
1. 《食品安全學》，丁曉雯，柳春紅，第二版，中國農業大學出版社，2016
2. 《食品標準與法規》（第 2 版），周才瓊，中國農業大學出版，2017
3. 《食品質量管理學》,刁恩杰主編，化學工業出版社，2013 年
4. 《食品分析》侯曼玲主編，化學工業出版社，2004
編制單位：浙江農林大學研究生部
編制日期：
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