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農業綜合知識三考試大綱
一、考試性質
農業綜合知識三考試是農業推廣碩士生入學考試科目之一，是由農業推廣碩
士專業學位教育指導委員會統一制定考試大綱，教育部授權的各農業推廣碩士生
招生院校自行命題的選拔性考試。考試大綱的制定力求反映農業推廣碩士專業學
位的特點，科學、公平、準確、規范地測評考生的相關知識基礎、基本素質和綜
合能力。農業綜合知識三考試的目的是測試考生的食品加工與安全相關基礎知識
和食品中危害物的識別、分析檢驗及預防控制措施及相關法律法規和標準的掌握
程度。
二、評價目標
(1) 要求考生具有較全面的食品衛生學基礎知識。
（2）要求學生全面掌握食品分析與檢驗的基本原理和方法。
（3）要求考生系統理解和掌握食品安全管理與法規的基本概念和原則。
三、考試內容
農業綜合知識三考試由“食品衛生學”、“食品安全管理與法規”和“ 食品
分析與檢驗”三部分組成。
（一）食品衛生學
第一部分 食品的生物污染
食品細菌污染的來源、途徑，常見腐敗菌、致病菌對人體的危害、檢驗及控制措施；
食品中常見病毒污染的來源、途徑、對人體的危害及控制措施；食品中常見寄生蟲污染的來
源、途徑、危害及控制措施；食品中常見霉菌污染的途徑、霉菌毒素的產生的條件、影響因
素、對人體的危害和控制措施。
第二部分 食品的化學污染
常見的動植物天然有害物質對人體的危害及預防控制原則；重金屬、持久性有機污染
物等環境污染物污染食品的途徑、對人體危害和控制措施；農藥、獸藥等農用化學物質殘留
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的原因、影響因素、過量攝入對人體的危害及控制措施；食品加工過程產生的有害成分、產
生條件、影響因素、對人體的危害和控制措施；食品添加劑的類型、使用原則；食品包裝材
料對食品的污染、對人體的危害及控制措施。
第三部分 食品的物理污染
食品中主要的物理污染及控制措施；食品企業蟲害的來源、入侵途徑、對食品安全的影
響及控制措施。
第四部分 食物中毒的預防控制
食物中毒的流行病學特點、類型、常見細菌性食物中毒的預防控制措施、常見真菌性食
物中毒的控制措施、常見植物性食物中毒的毒性成分和控制措施、常見動物性食物中毒的毒
性成分和控制措施。
第五部分 食源性疾病及其預防控制
細菌性傳染病的傳播途徑和預防措施、病毒性傳染病的傳播途徑和預防措施、寄生蟲感
染性疾病的傳播途徑和預防措施。
（二）食品安全管理與法規
第一部分 食用農產品的生產管理
食品安全的概念（中國食品安全法、國際生命科學學會（ILSI））、有機產品、綠色食
品和無公害農產品的概念、標識，以及認證法規和標準體系、有機產品、綠色食品和無公害
農產品的主要區別。
良好農業規范（GAP）中涉及食用農產品安全的要點和原則、安全用水（農業灌溉與農
產品初加工生產用水）、肥料的使用（有機肥、化肥等可能給食用產品帶來的安全性問題）、
農藥的安全使用規范、作物和飼料生產中的安全問題、畜禽養殖（飼料、飲水、設施和環境
要求；動物福利）、收獲加工及貯存（農藥停用期、獸藥休藥期）、工人健康和衛生、衛生設
施（廢棄物處理、衛生間）、田地衛生、包裝設備衛生、運輸、溯源
第二部分 加工過程食品安全管理
良好生產規范（GMP）的概念和內容、衛生標準操作程序（SSOP）的概念和內容、危害
分析與關鍵控制點（HACCP 體系）的概念、原理與應用、HACCP、GMP 和 SSOP 的關系、以及
針對某一關鍵控制點（CCP），三者如何協同作用，控制食品安全危害、《GB/T 22000:2006 食
品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》與 HACCP 的異同點。
第三部分 食品安全法律、法規與標準
我國食品法律、法規和標準體系及其基本框架、最新版《食品安全法》及其實施條例
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和配套法規、《農產品質量安全法》及配套法規、現行食品安全與質量標準體系和內容。
（三）食品分析與檢驗
第一部分 采樣與樣品處理
采樣的原則、方式和不同狀態食品的抽樣方法、樣品制備的原則，以及用水、試劑與
器皿的要求等；各類標準的級別；溶劑提取法、蒸餾法、層析分離法、固相萃取、沉淀法、
氮吹法、水解法、酶解法、有機物破壞法等樣品前處理的原理、方法及應用特點。
第二部分 分析方法
滴定法、重量法、凱氏定氮法、紫外-可見光譜法、氣相色譜法、液相色譜法、原子光
譜法（原子吸收與原子熒光）等食品的主要分析檢測方法的基本原理及其主要應用方式。
第三部分 分析方法的評價
檢出限、定量限、線性范圍、回收率、重復性的概念和評價方法。
第四部分 微生物檢驗
食品中常見微生物的檢測方法、方法特點和常用培養基的配制。
第四部分 檢驗結果的分析
準確度與精密度、誤差的來源和分類、隨機誤差分布規律和有限數據的統計處理、系
統誤差的檢驗、提高測定準確度的措施、有效數字的正確表示方法和計算。
四、考試形式和試卷結構
（一）考試時間
考試時間為 180 分鐘。
（二）答題方式
答題方式為閉卷、筆試。
試卷由試題和答題紙組成。答案必須寫在答題紙相應的位置上。
（三）試卷滿分及考查內容分數分配
試卷滿分為 150 分。其中食品衛生學 50 分，食品安全管理與法規 50 分，食
品分析與檢驗 50 分。
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（四）試卷題型比例
食品衛生學知識 50 分
填充題： 10 空 每空 1 分 共 10 分
簡答題： 4 題 每小題 5 分 共 20 分
論述題： 2 題，每小題 10 分，共 20 分
食品安全管理與法規 50 分
填充題： 10 空 每空 1 分 共 10 分
簡答題： 4 題 每小題 5 分 共 20 分
論述題： 2 題，每小題 10 分，共 20 分
食品分析與檢驗 50 分
填充題： 10 空 每空 1 分 共 10 分
簡答題： 4 題 每小題 5 分 共 20 分
論述題： 2 題，每小題 10 分，共 20 分
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