|
友情提示：本站提供全國400多所高等院校招收碩士、博士研究生入學考試歷年考研真題、考博真題、答案，部分學校更新至2012年，2013年；均提供收費下載。 下載流程： 考研真題 點擊“考研試卷””下載; 考博真題 點擊“考博試卷庫” 下載
浙江萬里學院工程碩士生物工程領域專業學位研究生招生
《食品工藝學》考試大綱
一、考試的知識點
第 1 篇 緒論
食品的分類
2. 食品加工的概念
3. 食品工藝學研究范圍和內容
第 2 篇 罐藏食品工藝
1. 罐藏原理
2. 排氣的作用及排氣的方法
3. 影響罐頭真空度的因素
4. 罐頭殺菌的要求
5. 低酸性食品和酸性食品的分界線
6. 按 pH 分類的罐頭食品中常見的腐敗菌
7. 影響微生物耐熱性的因素
8. 影響罐頭傳熱的因素
9. 罐頭殺菌條件合理性的判斷
10. 對數減菌時間 D 值、耐熱性常數 Z 值、安全殺菌 F 值。
11. 熱燙目的及方法
12. 水果罐頭變色的原因及防治措施
13. 罐頭食品腐敗變質的現象和原因
14. 低甲氧基果膠凝膠的條件
15. 軟罐頭生產常見的質量問題
第 3 篇 軟飲料工藝
1. 軟飲料用水的要求
2. 水的硬度與堿度對軟飲料生產的影響
3. 調和糖漿的配制方法及投料順序
4. 果汁的澄清方法
5. 果汁均質目的和方法
6. 果汁脫氣的作用和方法
7. 果汁濃縮的方法
第 4 篇 果蔬制品工藝
1. 冷鏈的概念
2. 凍結的定義，冷凍時間的估算
3. 凍藏食品的物理和化學變化。
4. 最大冰晶生成帶
5. 干燥對食品質量的影響
6. 水分的吸收和解析
7. 熱風干燥的優缺點及解決措施
8. 冷凍干燥的優缺點
9. 影響干燥的因素
10. 蔬菜腌制的原理
第 5 篇 乳制品工藝和大豆制品工藝
1. 乳的組成及性質
2. 原料乳的處理技術
3. 消毒乳的生產工藝
4. 冰淇林的生產工藝
5. 酸奶生產工藝
6. 大豆抗營養因子及處理技術
第 6 篇 肉類及水產品品加工工藝
1. 冷鮮肉的概念
2. 腌肉制品色澤的變化機理
3. 腌制對肉的持水性影響。
4. 腌肉的呈色機理
5. 磷酸鹽在肉制品中的應用
6. 乳化原理及肉的持水性
7. 西式火腿的加工工藝
8. 影響魚肉凝膠形成特性的因素
10. 水產品腌制品的質量變化
第 7 篇 糧谷制品加工工藝
1. 方便面加工工藝
2. 面包制作工藝
3. 擠壓膨化的原理
4. 擠壓技術的特點
5.擠壓過程中各成分的變化
第 8 篇 調味品加工工藝
1. 醬油釀造工藝
2. 醋的釀造原理
3. 黃酒釀造工藝
二、考試的時間與試卷題型
1.考試時間：120 分鐘
2.考試形式：閉卷、筆試
3.試卷滿分：100 分
4.題型：單項選擇題、判斷題、填空題、名詞解釋、簡答題、論述題
三、參考用書
1. 趙晉府，《食品工藝學》（第二版），中國輕工業出版社，2005
2..曾慶孝，《食品加工與保藏原理》（第二版），化學工業出版社，2007
免責聲明：本文系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們立即刪除，另：本文僅代表作者個人觀點，與本網站無關。其原創性以及文中陳述文字和內容未經本站證實，對本文以及其中全部或者部分內容、文字的真實性、完整性、及時性本站不作任何保證或承諾，請讀者僅作參考，并請自行核實相關內容。
|
文章搜索
您現在的位置： 
