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全國碩士研究生入學考試大綱
考試科目： 《微生物學》
一、考試總體要求
《微生物學》是生物科學、生物技術、食品類等相關專業學生的一門重要的
專業基礎課程?！段⑸飳W》碩士研究生（食品專業的）入學考試業務課程考試
要求考生掌握微生物學和食品微生物學的基礎理論、研究方法與實驗技能；掌握
微生物學理論和技術在食品加工保藏、食品發酵和食品質量安全等領域中的延伸
與應用，并要求對食品微生物學的發展和前沿有一定的了解。要求考生具備一定
的融匯貫通、獨立思考、分析與解決問題的能力。
二、考查目標
《微生物學》考試是為長春大學招收食品類碩士研究生而設置的具有選拔性
質的自命題入學考試科目，它的目標是科學、公平、有效地測試考生對微生物學
和食品微生物學的基礎理論、研究方法與實驗技能的掌握程度，以選拔具有發展
潛力的優秀人才入學，為國家建設培養具有較強分析與解決實際問題能力的高層
次專業人才。
具體來說，要求考生：
1.對微生物學的基本理論、基本概念和研究技術、手段及方法有明確的認識。
2.掌握微生物的概念及其特點等基礎知識；
3.掌握原核微生物、真核微生物和病毒、亞病毒的形態、構造和功能等基礎
知識；
4.掌握微生物的６類營養要素、微生物的營養類型、營養物質進入細胞的方
式和培養基；
5.熟習微生物測定生長繁殖的方法、影響微生物生長的主要因素和微生物培
養法概論；掌握微生物生長規律和有害微生物控制；
6.掌握微生物遺傳變異的物質基礎、基因突變和誘變育種、基因重組和雜交
育種、菌種衰退、復壯和保藏；熟習基因工程；
7.掌握微生物在自然界中的分布與菌種開發、微生物與生物環境間的關系；
8.熟習微生物的傳染和免疫、分類和鑒定。
9.熟練掌握微生物染色和觀察、菌種分離和培養、菌種選育、菌種保藏、以
及有害微生物控制等基本微生物學實驗技術原理和方法。
三、考試形式和試卷結構
1.本試卷滿分為 150 分，考試時間為 180 分鐘。 答題方式為閉卷、筆試。
2.試卷結構分值
（1）緒論 5～10%
（2）原核微生物的形態、構造和功能 10～20%
（3）真核微生物的形態、構造和功能 10～20%
（4）病毒和亞病毒 5～10%
（5）微生物的營養和培養基 10～20%
（6）微生物的生長及其控制 10～20%
（7）微生物的遺傳變異和育種 10～20%
（8）微生物的生態 5～10%
（9）微生物的新陳代謝、傳染與免疫、微生物的分類和鑒定 5～10%
四、考查內容
緒論
1. 考核知識點
微生物、微生物學的定義；微生物學發展史上有重要地位的幾位科學家的
姓名及其主要成就；微生物的五大共性；微生物的組成和分類。
2.基本要求
了解：微生物學在理論研究和各應用領域中的重要作用，微生物學的主要
分支學科，及在微生物學中最為常用、最為基本的實驗技術。
掌握：微生物、微生物學的定義；微生物學發展史上有重要地位的幾位科
學家的姓名及其主要成就；微生物的五大共性；微生物的組成和分類。
第一章 原核生物的形態、構造和功能
1. 考核知識點
原核微生物的分類；細菌細胞的一般構造和特殊構造及其功能；細菌按其
三個基本形態分類；細菌的繁殖；菌落的定義;細菌菌落的形態特征； 放線菌的
繁殖；放線菌的菌落特征；放線菌的代表及其抗生素；原核微生物細胞壁的結構
與革蘭氏染色的關系；革蘭氏染色的方法和原理。
2.基本要求
了解：原核微生物的分類；藍細菌、立克次氏體、衣原體和支原體。
掌握：細菌細胞的一般構造和特殊構造與其相應功能并能畫出直觀圖和標
注名稱，尤其是芽孢和糖被的結構并能畫出直觀圖和標注名稱，芽孢和糖被的組
成及其在實踐中的重要功能；芽孢的抗逆性、滲透調節皮層膨脹學說；細菌按其
三個基本形態分類；細菌的繁殖；菌落的定義；細菌菌落的形態特征；放線菌的
繁殖；放線菌的菌落特征；放線菌的代表及其抗生素；伴孢晶體；原核微生物細
胞壁的結構與革蘭氏染色的關系；革蘭氏染色的方法和原理。
第二章 真核微生物 的形態、構造和功能
1.考核知識點
真菌的概念與結構；酵母菌、霉菌和蕈菌；真菌孢子的種類；真菌的亞門。
2.基本要求
了解：真菌的亞門；真菌與人類的密切關系。
掌握：真菌如酵母菌和霉菌的一般形態；酵母菌和霉菌的繁殖方式；酵母
菌和霉菌的分類與代表種類；酵母菌的菌落特征；霉菌的菌落特征；酵母菌的三
類生活史和特點及其代表菌屬；霉菌的特化的營養菌絲及氣生菌絲；霉菌的有性
與無性孢子；蕈菌菌絲體的分化和擔孢子的形成；鎖狀聯合；真核細胞與原核細
胞在結構上的主要差別；能區分霉菌、酵母菌、細菌和放線菌在菌落形態和顯微
結構上的區別。 酵母菌和霉菌在食品上的應用。
第三章 病毒和亞病毒
1. 考核知識點
病毒的三種基本形態；病毒的基本結構；病毒的核酸類型。類病毒、擬病毒、
朊病毒的概念；噬菌體的典型結構；一步生長曲線；噬菌斑；病毒增殖的五個階
段；烈性噬菌體與溫和噬菌體。
2.基本要求
了解：病毒結構的相對簡單性；現代病毒分類法；噬菌體與其它病毒寄生專
一性的比較；抗病毒劑；疫苗；病毒傳播途徑；亞病毒的概念。
掌握：病毒的概念、形態和結構；病毒的主要特點；噬菌體、烈性噬菌體的
概念、特點與增殖過程；溫和噬菌體的概念及其溶源性；一步生長曲線；亞病毒
的分類及其概念。
第四章 微生物的營養和培養基
1. 考核知識點
微生物的 6 類營養要素；微生物的營養類型；營養物質進入細胞的方式、
培養基。
2.基本要求
了解：兩種凝固劑——瓊脂和明膠的比較；固體、液體和半固體培養基中
的瓊脂加量。微生物和動植物在營養要素上的統一性；六種營養要素的生理功能；
微生物的碳、氮源譜。
掌握：微生物的 6 類營養要素；碳源、氮源、Ｃ/Ｎ、水分活度、生長因子
等的概念。微生物的４種營養類型；自養、異養、光能、化能的概念。營養物質
進入細胞的 4 種方式：單純（簡單）擴散、促進擴散、主動運送（輸）、基團轉
（移）位的概念及其特點；培養基的配制原則和過程；培養基的類型；從營養要
素的觀點分析已知培養基的配方；為某種微生物配制良好的培養基應該考慮的因
素。熟練掌握培養基配制和滅菌技術。
第五章 微生物的代謝
1.考核知識點
微生物的能量代謝；分解代謝和合成代謝的聯系；微生物獨特合成代謝途徑
舉例；微生物的代謝調節與發酵生產。
2.基本要求
理解：微生物在細胞結構、組成物質、代謝過程上與其他生物的相同與相異
之處；微生物的分解產能途徑；發酵作用的概念、種類與重要性；微生物的合成
代謝；微生物的次生代謝產物。
掌握：合成代謝、分解代謝、有氧呼吸、無氧呼吸、 初級代謝、次級代謝
等的概念。
第六章 微生物的生長及其控制
1.考核知識點
測定生長繁殖的方法；微生物的生長規律；影響微生物的主要因素；微生物
培養法概論；有害微生物的控制。
2.基本要求
了解：微生物技術發展的大趨勢；高壓蒸氣滅菌；加熱殺菌的常用方法；輻
射的類型。氧化劑殺菌的機理及其在食品工業中的應用。
理解：溫度、pH 值、水分活度、氧化還原電位等對微生物生長影響的機制。
掌握：微生物的生長、繁殖的概念及二者的關系；生長曲線的定義；單細胞
群體典型生長曲線四個時期，能畫出生長曲線并標出名稱；生長曲線四個時期的
特點及各個時期對實踐的作用；分批培養、同步培養、連續培養概念；獲得微生
物同步培養的方法；連續培養方法有恒濁器與恒化器且比較之；微生物細胞總數、
活細胞數 、細胞生物量的測定方法；對微生物生長有影響的主要環境因素；常
見微生物的適宜生長的環境條件；生長溫度三基點；最適生長溫度概念；pH 值
調節措施；按照微生物與氧的關系分類；控制有害微生物的四個措施并比較。熟
練掌握兩個實驗：微生物分離培養 、微生物數量測定。
第七章 微生物遺傳變異和育種
1.考核知識點
遺傳變異的物質基礎；基因突變和誘變育種；基因重組和雜交育種、基因工
程；菌種的衰退、復壯和保藏。
2.基本要求
了解：遺傳物質基礎的３個經典實驗；噬菌體感染實驗；植物病毒的重建實
驗；原核生物與真核生物基因組的比較；DNA 切除修復的機制。
掌握：生物遺傳信息的載體，即 RNA 和 DNA 的結構和功能；遺傳物質在細胞
中的存在形式有 7 個水平；遺傳、遺傳型、表型、基因、染色體、變異的概念；
自發突變的概念與特點；質粒的概念、特點與類型；微生物誘發突變及其機制；
誘變育種；光復活作用；基因突變的特點；野生型菌株、突變株的概念；出發菌
株的概念及其條件；營養缺陷型及其菌株的篩選程序和用途；營養缺陷型的 4
種檢出方法；高產菌株的誘變育種程序；突變菌株的分離與篩選及與其相關的三
種培養基的概念和縮寫；細菌基因的轉移和重組的方式和概念：轉化、轉導、接
合、原生質體融合；普遍性轉導、局限轉導、感受態、基因重組、基因工程的概
念；Ｆ因子的四種存在方式和概念；真核微生物的基因重組的兩種方式：有性雜
交的概念和準性生殖及其過程，兩方式的比較；基因工程、基因工程技術（又稱
基因操作、基因克隆、DNA 重組）、工程菌的概念；基因工程基本操作的六個步
驟；獲得目的基因的四條途徑；菌種的衰退現象及其防衰措施；菌種的復壯方法；
菌種保藏方法。
第八章 微生物生態
1.考核知識點
微生物在自然界中的分布與菌種資源開發；微生物與生物環境間的關系；微
生物與自然界物質循環；微生物與環境保護。
2.基本要求
了解：自然界中的微生物；極端環境中微生物；人體正常菌群；食品中的微
生物；了解主要發酵食品的基本生產過程。
掌握：微生物生態學、貧營養細菌、真菌毒素、無菌動物、悉生生物、根際
微生物、附生微生物、拮抗現象等的基本概念；食品作為特殊的微生物生態系的
特點。應掌握細菌、酵母、霉菌在食品中的應用，相應的食品種類與微生物，尤
其是食醋的釀造及其參與的微生物。
第九章 傳染與免疫
1.考核知識點
傳染；非特異性免疫；特異性免疫；免疫學方法及其應用。
2.基本要求
掌握：感染（又稱傳染、侵染）、病原體（又稱致病菌、病原菌）、傳染病、
人畜共患病、外毒素、內毒素、抗毒素、非特異性免疫、特異性免疫、干擾素、
抗體等概念。
第十章 微生物的分類和鑒定
1.考核知識點
細菌的分類命名方法。
2.基本要求
掌握：學名的表示方法：雙名法與三名法；雙名法、三名法、五界系統的概
念。
五、參考書目
《微生物學教程》（第三版），周德慶編著，高等教育出版社， 2011
《食品微生物學》（第三版），江漢湖等編著，中國農業大學出版社，2011
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