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湘潭大學 href="http://www.azycake.com/shijuan/school/802519_1575460_2633511.html" target=_blank>湘潭大學研究生入學考試業務課湘潭大學考研大綱
課程名稱： 發酵工程
一、考試的總體要求
《發酵工程》是發酵工程專業的一門主干課程，是支撐現代生物和食品工業的重要技術，
同時也是生物技術產業化的重要手段。這門課程的考試，主要測試考生對發酵工程基礎理論、
基本知識、及實際操作技能掌握的程度，以及運用所學理論解決問題的能力，為考生在工作
崗位上發揮自己的能力或繼續從事相關研究工作奠定基礎。
二、試題類型及比例
1. 選擇或判斷題：約 20%
2. 名詞解釋：約 30%
3. 問答題：約 50%
三、考試形式及時間
考試形式為筆試。考試時間為 3 小時。
四、考試主要內容
第一章 緒論
發酵及發酵工程的定義，發酵工程發展史，發酵工業特點及范圍，發酵類型與工藝流程，
發酵工程應用前景。
第二章 微生物代謝調控理論及其在微生物發酵中的應用
初級代謝和次級代謝；代謝調節有關的酶；反饋調節；代謝調節控制的應用。
第三章 發酵工藝學基礎及主要設備
1. 微生物發酵的工藝過程：菌種活化與擴大培養；發酵原料前處理及培養基制備；發酵；
產物分離、提取與后加工
2. 微生物發酵的動力學：分批發酵
3. 發酵工藝控制：溫度對發酵的影響及其控制；溶解氧濃度對發酵的影響及其監控；pH
值對發酵過程的影響及其控制；二氧化碳和呼吸熵；基質濃度對發酵的影響及補料控制；
泡沫控制；發酵終點判斷。
4. 發酵的主要設備：原料處理設備；固體發酵設備；機械攪拌通風發酵罐（生物反應器）；
空氣凈化系統；培養基滅菌系統；產物分離與提取設備。
第四章 發酵過程控制
1. 發酵過程控制的基本概念；
2. 溫度對發酵的影響及其控制，pH 值對發酵的影響及其控制，溶氧對發酵的影響及其控
制，CO2 和呼吸商對發酵的影響及其控制，基質濃度對發酵的影響及補料控制，泡沫控
制，高密度發酵及過程控制；
3. 發酵終點檢測與控制，自動控制技術。
第五章 發酵產品生產原理與技術應用
谷氨酸生產：谷氨酸生產原料及其處理；谷氨酸產生菌；谷氨酸合成途徑；谷氨酸發酵
工藝；谷氨酸提取。
乳酸發酵：乳酸發酵類型及其微生物；乳酸制造；發酵乳制品；其它乳酸發酵食品。
醋酸發酵：醋酸發酵原料；醋酸發酵有關的微生物；醋酸發酵生化機制。
第六章 酶制劑生產
酶制劑的工業化生產：工業化酶制劑生產的優點；酶制劑生產的基本工藝流程；淀粉酶
生產；酶應用新技術。
第七章 發酵產物的提取與精制
發酵液的預處理，固液分離技術，細胞破碎技術，濃縮技術，膜分離技術，沉淀分離技
術，吸附分離技術，萃取分離技術，色譜分離技術，結晶技術，干燥技術
第八章 發酵經濟學
發酵工程中涉及到的經濟學方面的問題
五、主要參考書目
1. 俞俊棠主編.新編生物工藝學.北京：化學工業出版社，2004 年.
2. 焦瑞身主編.微生物工程.北京：化學工業出版社，2003 年.
3. 陳洪章主編.生物過程工程與設備.北京：化學工業出版社，2004 年.
4. 陳堅主編. 發酵過程優化原理與技術.北京：輕工業出版社，2000 年.
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