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《食品工程原理》入學考試初試大綱
一、考試說明
1．參考教材
（1） 李云飛. 《食品工程原理》. 中國農業大學出版社，2002.08
（2） 馮 骉. 《食品工程原理》. 中國輕工出版社，2006.08
（3） 楊同舟. 《食品工程原理》. 中國農業出版社，2003.06
2、考試內容比例
（1）題型比例
計算題：20~30% ；問答題：30~40% ；填空題：40~50%
（2）內容比例
流體力學基礎 20~30%；傳熱學 20~30%；顆粒與流體之間的相對運動 10~15%；浸出與
萃取 5~10%；溶液濃縮 5~10%；食品干燥原理 15~25%。
二、考試內容：
（一）流體力學基礎
1. 基礎知識與概念
2. 牛頓流體及粘度
3. 流體流動能量平衡
4. 管中流動
5. 管路計算與流量測量
6. 流體輸送設備
7. 氣體輸送原理與設備
（二）傳熱學
1. 傳熱的基本概述
2. 熱傳導
3. 對流傳熱
4. 穩定傳熱過程計算
5. 換熱器
（三）顆粒與流體之間的相對運動
1. 流體繞過顆粒及顆粒床層的流動
2. 顆粒在流體中的流動
3. 非均相混合物的分離
（四）浸出與萃取
1. 浸出
2. 萃取
3. 超臨界流體萃取
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（五）溶液濃縮
1. 蒸發設備
2. 單效蒸發
3. 多效蒸發
（六）食品干燥原理
1. 濕空氣的熱力學性質
2. 濕空氣的焓濕圖及使用方法
3. 濕物料的基本性質
4. 濕物料常壓熱風干燥過程
5. 對流干燥理論
6. 干燥設備
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