|
友情提示：本站提供全國400多所高等院校招收碩士、博士研究生入學考試歷年考研真題、考博真題、答案，部分學校更新至2012年，2013年；均提供收費下載。 下載流程： 考研真題 點擊“考研試卷””下載; 考博真題 點擊“考博試卷庫” 下載
824 食品科學基礎參考書目及考試大綱
一、 適用專業（領域）：食品科學、糧食、油脂及植物蛋白工程、
農產品加工及貯藏工程、水產品加工及貯藏工程、工程碩士食品工
程領域、農業推廣碩士食品加工與安全領域
二、 參考書目：《食品工藝學》夏文水主編，中國輕工業出版社，2009年
三、 基本題型及所占分值：
1、名詞解釋：一般 6 小題，每小題 5 分，共計 30 分。
2、論述題：一般 10 小題，每小題 12 分，共計 120 分。著重考
查食品保藏與加工的基礎理論、專業知識與技能。
四、 知識考查范圍：
1、一些重要的食品概念與理論基礎；
2、食品脫水：利用水分活度保藏食品的原理與方法；影響干制
的因素及干制過程中的主要變化；
3、與熱加工有關的基本技術：熱處理的原理；巴氏殺菌、熱燙
與商業殺菌；
4、食品冷凍：降低溫度延長貨架期的原理與技術；著重凍結對
食品品質的影響以及凍藏過程中質量的變化；
5、腌制發酵和煙熏：腌制發酵和煙熏的基本原理及影響因素；
6、化學保藏：以防腐和抗氧化為主的食品化學保藏原理；
7、食品輻照保藏：食品輻照保藏概念及其影響因素，食品輻照
的物理學效應、化學效應及生物學效應；
8、典型的食品加工工藝：肉類制品、水產制品、乳制品、果蔬
制品、飲料、糖果巧克力和谷物制品等典型食品加工工藝。
免責聲明：本文系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們立即刪除，另：本文僅代表作者個人觀點，與本網站無關。其原創性以及文中陳述文字和內容未經本站證實，對本文以及其中全部或者部分內容、文字的真實性、完整性、及時性本站不作任何保證或承諾，請讀者僅作參考，并請自行核實相關內容。
|
文章搜索
您現在的位置： 
