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《食品生物技術》湖南大學碩士研究生入學考試大綱
一、考試性質
2017 年生物學類食品營養與安全方向學術型碩士學位研究生入學統一
考試專業課程考試的考試科目為《食品生物技術》，包括《基因工程》、《細
胞工程》、《酶工程》、《發酵工程》及《生物技術在食品工業中的應用》五
部分內容?！妒称飞锛夹g》考試力求反映食品營養與安全方向學術型碩士
學位的特點，科學、公平、準確、規范地測評考生的基本素質和綜合能力，
選拔具有發展潛力的優秀人才入學，為國家的食品行業建設培養具有良好
職業道德、具有較強分析與解決實際問題能力的高層次、應用型、復合型
的專業人才。
二、考試要求
測試考生對于與基因工程、細胞工程、酶工程、發酵工程和生物技術
在食品中的應用相關的基本概念、基礎理論的掌握和運用能力。
三、考試內容
第一部分 基因工程
（一）核酸的制備與檢測
1． DNA 的分離純化和檢測
2． RNA 的分離純化和檢測
3． mRNA 的分離純化
（二）基因工程中常用工具酶和基因載體
1． 常用工具酶及作用
2． 常用載體
（三）目的基因的分離與修飾
1． 目的基因的制備方法
2． 基因突變與修飾
（四）重組基因導入
1． 基因重組
2． 受體細胞（概念、種類、選用要求）
3． 克隆
4． 重組體的篩選與外源基因的鑒定
（五）外源目的基因的表達與調控
1． 調控機制
2． 調控表達系統
第二部分 細胞工程
（一）植物細胞工程
1． 植物細胞與組織培養技術
2． 植物細胞融合技術
3． 植物細胞質工程技術
4． 植物染色體工程技術
（二）動物細胞工程
1． 動物細胞培養技術
2． 動物細胞融合技術
3． 干細胞技術
（三）微生物細胞的原生質體融合技術
1． 原生質體制備
2． 原生質體的融合與再生
（四）動植物細胞生物反應器
1． 動物細胞培養用生物反應器
2． 植物細胞培養用生物反應器
第三部分 酶工程
（一）酶的生產與修飾
1． 酶生產（生產方法、條件控制）
2． 酶修飾
（二）酶和細胞的固定化技術
1． 固定化酶的制備
2． 固定化酶的性質及影響因素
3． 固定化活細胞
（三）酶動力學
1． 米氏常數和米氏方程
2． 影響酶促反應的因素
（四）酶反應器
1． 酶反應器分類
2． 酶反應器選擇
第四部分 發酵工程
（一）發酵菌株選育
1． 菌株來源
2． 菌種的分離和篩選
3． 菌株的選育方法
4． 菌株的衰退、復壯和保藏
（二）發酵培養基設計
1． 發酵工業培養基的成分和來源
2． 發酵培養基設計與優化
（三）發酵動力學與發酵過程優化控制
1． 發酵動力學
2． 發酵過程優化控制
（四）發酵設備
1． 厭氧發酵設備
2． 通風發酵設備
（五）發酵產物分離與純化
1． 發酵液的預處理及固液分離
2． 微生物細胞破碎
3． 發酵產物的提取
4． 發酵提取物的精制
第五部分 生物技術在食品工業中的應用
（一）生物技術在食品加工中的應用
1． 基因工程在食品加工原料中的應用
2． 動植物細胞工程在食品加工中的應用
3． 酶工程在食品加工中的應用
4． 發酵工程在食品加工中的應用
5． 生物技術在食品加工副產物綜合利用中的應用
（二）生物技術在食品儲藏保鮮中的應用
1． 生物技術在果蔬保鮮中的應用
2． 生物技術在糧油類食品防霉保鮮中的應用
3． 生物技術在畜禽類食品保鮮中的應用
4． 生物技術在水產品防腐保鮮中的應用
（三）生物技術在食品防腐劑生產中的應用
1． 生物防腐劑的概念
2． 微生物源防腐劑的種類、合成原理、作用及應用
（四）生物技術在食品營養與功能因子生產中的應用
1． 生物技術在營養強化劑生產中的應用
2． 生物技術在功能性多糖和低聚糖生產中的應用
3． 生物技術在功能性多肽生產中的應用
4． 生物技術在功能性油脂中的應用
5． 生物技術在功能性酶蛋白生產中的應用
（五）生物技術在食品添加劑生產中的應用
1． 生物技術在食品調味劑和香料生產中的應用
2． 生物技術在食用天然色素中的應用
3． 生物技術在食品酶制劑中的應用
（六）生物技術在食品檢測中的應用
1． 核酸探針技術在食品微生物檢測中的應用
2． 聚合酶鏈式反應（PCR）技術
3． 單克隆抗體技術（抗原、抗體的概念，制備與純化）
4． 免疫層析技術及應用
5． 酶聯免疫吸附技術及應用
6． 基因芯片技術（概念、基本原理、制備方法）及應用
7． 蛋白質芯片-飛行質譜技術
8． 生物傳感器（概念、基本原理、制備技術）及應用
9． 食品安全溯源及預警技術
10． 轉基因食品及其安全性評價
建議參考以下教材：
《食品生物技術》王歲樓，王艷萍，姜毓君主編，科學出版社 2013 年 11
月版。
《基因工程》龍敏南主編，科學出版社 2010 年版。
《細胞工程學》李志勇主編，高等教育出版社 2008 年版。
《食品酶學導論》彭志英主編，中國輕工業出版社 2009 年版。
《微生物學教程》周德慶主編，高等教育出版社 2011 年版。
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