|
友情提示：本站提供全國400多所高等院校招收碩士、博士研究生入學考試歷年考研真題、考博真題、答案，部分學校更新至2012年，2013年；均提供收費下載。 下載流程： 考研真題 點擊“考研試卷””下載; 考博真題 點擊“考博試卷庫” 下載
科目名稱：農業知識綜合三
試卷內容包括含食品衛生學、食品安全管理與法規、食品分析與檢驗技術三門課程，
每門課程的考試內容各為 50 分，總分 150 分。
一、食品衛生學
（一）主要內容
1、緒論
食品安全衛生學；食品安全的歷史、現狀、食品安全衛生學的主要任務。
2、生物性污染與食品安全
了解食品中的生物污染物的種類，掌握細菌污染與細菌毒素、霉菌污染與霉菌毒素、
常見的人畜共患病對食品安全的影響及預防對策。
3、環境污染物與食品安全
了解環境污染與食品安全的關系（環境污染物、空氣污染、水體污染、土壤污染等）；
了解環境污染物污染食品的途徑及預防對策。
4、化學污染與食品安全性
了解食品中的化學污染物的種類，掌握農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑對食品安
全的影響及預防對策。
5、食品中的天然有毒物質
了解食品中的天然有毒物質種類，常見的食品天然有毒物質及預防對策。
6、食品加工過程中的安全與衛生
了解食品加工過程中的安全與衛生問題，動植物食品的安全與衛生問題。
7、食品安全性評價
了解食品安全性評價的原理、方法，掌握食品安全性評價的程序。
8、食品安全管理
了解食品安全管理的有關法律、法規，食品安全管理的原理、方法，食品安全管理
及控制體系。
（二）基本題型
名詞解釋、填空題、選擇題、簡單題、論述題
（三）參考書目
參考書：《食品安全與衛生學》，史賢明主編，中國農業出版社，2003。
二、食品安全管理與法規
（一）主要內容
1、食品標準與法規的基礎知識
了解法律法規的基本概念，了解我國的立法過程和食品法律法規的體系和淵源。掌
握食品法律法規的概念、適用范圍、食品行政執法與監督。
2、中國的食品法律法規
了解我國食品法律法規的主要內容及其結構，重點掌握《中華人民共和國食品安全
法》的主要內容。明確法律法規對食品生產的要求。
3、國際和發達國家食品標準與法規
了解國際食品法律法規的基本概況，掌握其實質性要求；了解有關發達國家食品標
準和法律法規體系，掌握 WTO/TBT 協定和 WTO/SPS 協議主要內容。采用國際標準的原則
和方法；
4、食品標準知識
了解標準的分類和標準體系；明確標準和標準化的基本概念和基本特征；掌握標準
的結構、制定標準的基本原則和一般程序。
5、我國的食品標準
了解食品基礎標準；熟悉綠色食品標準、有機食品標準、無公害食品、保健食品標
準、輻照食品標準的相關內容。了解食品檢驗方法標準、食品添加劑標準、食品流通標
準。
6、食品質量管理體系
掌握食品良好生產規范（GMP）的內容，了解實施 GMP 的意義，了解衛生標準操作
程序的內容，掌握 HACCP 體系的七大原理及食品生產中的應用實例。
（二）基本題型
名詞解釋、填空題、選擇題、簡單題、論述題
（三）參考書目
參考書《食品標準與法規》，張建新主編，科學技術出版社，2007。
三、食品分析與檢測技術
（一）主要內容
1、食品分析的基本知識
了解食品分析采集樣品的意義，掌握試樣正確采取、制備及預處理等的方法。
2、食品分析的一般方法
了解食品分析中物理分析的基本方法—比重法、折光法與旋光法。要求掌握分析原
理及儀器的主要部件構造。
3、食品中一般成分的檢驗
掌握食品中一般營養成分（水分、灰分、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質、維生
素等）的測定原理及方法。
4、食品添加劑的檢驗
掌握食品中主要添加劑的測定原理及方法。
5、重金屬的檢驗
了解主要的重金屬對人體的危害及限量，掌握幾種重金屬元素常用的測定方法及原
理。
6、食品中農藥殘留量德檢驗
了解有機氯農藥殘留量及黃曲霉毒素的檢測原理及方法。
（二）基本題型
名詞解釋、填空題、選擇題、簡單題、論述題
（三）參考書目
參考書《食品分析》，張水華主編，中國輕工業出版社，2006
免責聲明：本文系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們立即刪除，另：本文僅代表作者個人觀點，與本網站無關。其原創性以及文中陳述文字和內容未經本站證實，對本文以及其中全部或者部分內容、文字的真實性、完整性、及時性本站不作任何保證或承諾，請讀者僅作參考，并請自行核實相關內容。
|
文章搜索
您現在的位置： 
