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新疆農業大學全日制碩士研究生入學考試
《食品工程原理》考試大綱
命題方式 招生單位自主命題 科目類別 初試
滿分 150
考試性質
食品工程原理(Principles of Food Engineering)考試是為招收食品科學專業碩士研究生而設置的選拔考試。它的主要目的是測試考生對常見食品
工程單元操作的基本原理及典型設備的過程計算、應用等的掌握情況。
考試內容和考試要求
（一）流體流動及輸送
考試內容：
流體靜力學原理及方程式、管內流體流動的基本規律、管內流動連續性方程、柏努利方程、流體流動現象、流體流動形態、圓管內的速度分布、直
管阻力、局部阻力、管路計算、離心泵的結構、工作原理及性能、常見泵的類型和選用等。
考試要求：
掌握靜力學基本方程式及其應用；理解流體流動過程中的基本原理及流體邊界層的發展規律；熟練掌握柏努利方程式及其應用；理解流體的流動類
型和流動阻力的概念；熟練掌握流體流動阻力的計算；掌握典型液體、氣體輸送設備的工作原理、特性；熟練掌握離心泵的工作原理、主要性能和特性；
掌握離心泵安裝高度的計算及離心泵的選型。
（二）沉降、過濾、離心分離
考試內容：
顆粒在流體中的運動、懸浮液的重力沉降、氣溶膠的分離方法、過濾基本概念、過濾的基本理論、過濾設備、離心分離原理、離心設備。
考試要求：
理解顆粒在流體中的運動特征；熟練掌握斯托克斯定律及其在食品中的應用；掌握常見氣溶膠的分離方法；掌握過濾的基本原理及方法；理解提高
過濾效率的方法；掌握離心分離的基本原理。
（三）傳熱
考試內容：
傳熱的基本概念、傅立葉定律、通過平壁的穩態導熱、通過圓筒壁的穩態導熱、對流傳熱、對流傳熱的基本原理、無相變的對流傳熱、有相變的對
流傳熱、換熱器、穩態換熱計算、輻射的基本概念、兩固體間的輻射換熱、微波加熱。
考試要求：
理解傅立葉定律；掌握平壁、圓筒壁的穩定熱傳導的計算；理解牛頓冷卻定律和影響對流傳熱系數的主要因素；熟練掌握對數平均溫度差的計算、
總傳熱系數的計算；熟練掌握傳熱過程的強化方法；掌握典型換熱器的結構特點及其應用。
（四）蒸發、結晶、冷凍濃縮
考試內容：
蒸發概述、蒸發設備、單效蒸發、多效蒸發、結晶基本概念、結晶設備、冷凍濃縮的基本概念、冷凍濃縮設備。
考試要求：
掌握單效蒸發、多效蒸發的原理；掌握多效蒸發和單效蒸發的比較、多效蒸發中效數的限制及最佳效數；了解其它提高蒸汽利用經濟性程度的措施；
理解多效蒸發不同流程設置的特點；掌握結晶的原理、方法等；掌握結晶過程溶液處于穩定區域、不穩定區域及介穩定區域時的結晶情況；掌握冷凍濃
縮的原理及方法。
（五）傳質
考試內容：
傳質概述、分子擴散、對流擴散、相間傳質、吸收平衡和吸收速率、填料塔的結構和性能、吸附的基本原理、吸附分離過程與設備、離子交換的基
本原理、離子交換過程與設備。
考試要求：
掌握傳質的基本原理；理解不同狀態流體中主要的擴散方式區別；掌握吸收的原理、方法及應用；掌握填料塔結構及填料類型、主要塔內件的結構
等；掌握吸附的原理、方法及應用；掌握離子交換的原理、方法及應用。
（六）蒸餾及萃取
考試內容：
蒸餾的基本原理、雙組分體系汽液相平衡、蒸餾方法、平衡級數的確定、回流比的影響和選擇、精餾原理及裝置、液-液萃取的基本原理及過程。
考試要求：
掌握蒸餾的原理及應用；理解雙組分體系汽液相平衡；掌握常用蒸餾方法的原理及特點；掌握精餾的原理；理解精餾過程塔頂回流及塔底再沸的作
用；掌握液-液萃取的基本原理及應用。
（七）干燥
考試內容：
干燥的基本原理、干燥的目的和方法、濕物料中的水分、對流干燥設備、其他干燥設備、噴霧干燥的原理及應用、噴霧干燥設備、冷凍干燥原理、
冷凍干燥裝置。
考試要求：
掌握濕空氣的主要性質；掌握干燥的原理及常用方法；掌握平衡水分與自由水分、結合水分與非結合水分的概念；理解平衡含水量與物料干燥極限
的關系；重點掌握熱風干燥的干燥曲線及干燥速率曲線；理解影響干燥速率及干燥效果的因素；掌握干燥器的主要形式及特點。
主要參考書目
《食品工程原理》（第二版），楊同舟、于殿宇主編，中國農業出版社，2011
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