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2018 年碩士研究生入學考試大綱
考試科目名稱：食品生物化學 考試科目代碼：[811]
一、考試要求：
要求考生全面系統地掌握生物化學的基本概念、基本原理、典型方法和實用
技術，并且能靈活運用所學知識解釋實際應用中的具體問題。
二、考試內容
1）氨基酸、肽、蛋白質
a）氨基酸的結構特點及分類、酸堿特性、特征化學反應；天然存在的活性肽
及應用：谷光苷肽、催產素、胰島素
b）肽平面：結構形成及特點；蛋白質的二級結構、膠原蛋白、三級結構的結
構特點、作用力；蛋白質的變性與復性：分子伴侶作用特點、瘋牛病
c）肌紅蛋白、血紅蛋白、免疫球蛋白的結構特點及功能；BPG 效應、波爾效
應、鐮刀形細胞貧血病
d）透析、鹽析、沉淀、柱層析、電泳、氨基酸序列分析：末端分析、edman
降解
2）酶
a）酶的分類，比活、活化能、活性部位
b）酶的催化機制、米氏方程、可逆抑制與不可逆抑制作用、影響酶促反應的
因素
c）別構酶判斷方法、概念、生理功能
3）糖、脂和生物膜
a）寡糖、同多糖、雜多糖：實例結構及應用
b）生物膜組成成分特點及結構特點
c）膜的流動性、跨模轉運
4）核酸、蛋白質合成及核酸研究技術
a）核酸：基本結構、變性、復性、雜交
b）DNA:結構、堿基組成、修復以及復制的模式、方式、過程
c）RNA:類型、轉錄的過程和調控、轉錄抑制劑的種類，初始轉錄 RNA 的加
工
5）代謝
a）分解代謝、合成代謝、代謝調控、代謝途徑的區室化、?；D移反應、氧
化還原反應
b）糖酵解：10 步反應、調控；巴斯德效應、丙酮酸的代謝命運；檸檬酸循環：
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8 步反應，產生的能量、調控；糖原的降解與合成，糖異生、戊糖磷酸途
徑
c）電子傳遞、氧化磷酸化；脂肪酸氧化以及脂肪酸的生物合成，膽固醇的合
成；氨基酸代謝：轉氨、脫氨作用，尿素循環
三、試卷結構
a）考試時間:180 分鐘，滿分 150 分
b) 題型結構：概念題（30 分）、判斷題（20 分）、簡答題（60 分）、論述題（20
分）、計算題（20 分）
四、參考書目
王希成編著. 生物化學. 第三版. 清華大學出版社. 2005 年
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