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821《酶工程》復習大綱
一、考試基本要求
通過學習本課程，使學生掌握酶工程的基本原理、酶的生產方法、酶的提取
與分離純化、酶的改造方法、非水相酶催化、酶反應器以及酶的應用，根據需要
通過人工操作，掌握酶的生產與應用的技術過程。通過課堂授課教學、結合專題
內容評述。使學生對酶的的生產與應用一定的了解，并為以后的研究應用打下基
礎。
二、考試方式和考試時間
閉卷考試，總分 150，考試時間為 3 小時。
三、參考書目（僅供參考）
1．郭勇編著，酶工程（第三版），2009，北京：科學出版社
2．袁勤生、趙鍵主編，酶與酶工程，2006，上海：華東理工大學出版社
3．羅貴民主編，酶工程，2002，北京：化學工業出版社
四、試題類型：
主要包括選擇題、填空題、簡答題、論述題等類型，并根據每年的考試要求
做相應調整。
五、考試內容及要求
第一章 緒論
1.1 酶的基本概念與發展史
1.2 酶催化作用特點
1.3 影響酶催化作用的因素
1.4 酶的分類與命名
1.5 酶活力的測定
1.6 酶的生產方法
1.7 酶工程發展概況
基本要求：掌握酶催化作用的特點、酶活力的測定方法和酶的分類命名方法；
重點：酶的生產方法
第二章 微生物發酵產酶
2.1 酶生物合成的基本理論
2.2 常用的產酶微生物
2.3 發酵工藝條件及其控制
2.4 產酶發酵動力學
2.5 固定化微生物細胞發酵產酶
2.6 固定化原生質體發酵產酶
基本要求：掌握酶生物合成的基本理論、微生物和固定化微生物發酵產酶的工藝
流程
重點：微生物發酵產酶的發酵條件控制和產酶動力學
難點：酶生物合成的調節機制
第三章 動植物細胞培養產酶
3.1 植物細胞培養產酶
3.2 動物細胞培養產酶
基本要求：掌握動植物細胞培養產酶的基本方法和工藝過程
重點：動植物細胞的特性及其培養特點
第四章 酶的提取與分離純化
4.1 酶的特性與分離提取方法的選擇
4.2 酶分離提取的一般方法
4.3 酶分離提取的重點方法概述
4.4 典型酶的分離提取工藝流程
基本要求：掌握酶分離提取的種類與方法
重點：層析和電泳方法在酶分離提取中的應用
難點：不同分離提取方法的選擇
第五章 酶分子修飾
5.1 金屬離子置換修飾
5.2 大分子結合修飾
5.3 酶分子的側鏈基團修飾
5.4 肽鏈有限水解修飾
5.5 核苷酸鏈剪切修飾
5.6 氨基酸置換修飾
5.7 核苷酸置換修飾
5.8 酶分子的物理修飾
5.9 酶分子修飾的應用
基本要求：掌握酶分子修飾的一般方法和作用
重點：大分子結合修飾的特點與應用
難點：氨基酸和核苷酸的置換修飾
第六章 酶、細胞和原生質體的固定化
6.1 酶固定化
6.2 細胞固定化
6.3 原生質體固定化
基本要求：掌握酶與細胞固定化的原理和方法
重點：酶和微生物細胞的固定化
難點：動植物細胞的固定化
第七章 酶的定向進化
7.1 酶定向進化的特點
7.2 酶基因的隨機突變
7.3 酶突變基因的定向選擇
7.4 酶定向進化的應用
基本要求：掌握酶定向進化的基本過程與方法；
重點：酶定向進化中突變基因庫的構建方法；
難點：酶突變基因的篩選；
第八章 酶的非水相催化
8.1 酶非水相催化的研究概況
8.2 有機介質中水和有機溶劑對酶催化反應的影響
8.3 酶在有機介質中的催化特性
8.4 有機介質中酶催化反應的工藝條件控制
8.5 有機介質中酶催化反應的應用
基本要求：掌握非水相中酶促反應的特點與一般規律；
重點：水對有機相中酶促反應的影響；
難點：有機相中酶促反應中水的控制；
第九章 酶反應器
9.1 酶反應器的類型
9.2 酶反應器的選擇
9.3 酶反應器的設計
9.4 酶反應器的操作
基本要求：掌握酶反應器的不同類型及其特點
重點：不同酶反應器的特性和適用范圍
難點：酶反應器型式的選擇
第十章 酶的應用
10.1 酶在醫藥領域的應用
10.2 酶在食品領域的應用
10.3 酶在輕工和化工領域的應用
10.4 酶在環保領域的應用
10.5 酶在生物技術領域的應用
基本要求：掌握了解酶在各領域中的應用
重點：酶在醫藥、食品和輕化工領域中的應用
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