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湖南師范大學碩士研究生入學考試自命題考試大綱
考試科目代碼：[ 911 ] 考試科目名稱：飯店管理概論
一、考試形式與試卷結構
1)試卷成績及考試時間
本試卷滿分為 150 分，考試時間為 180 分鐘。
2)答題方式
答題方式為閉卷、筆試。
3)試卷內容結構
（一）客觀部分 60%
（二）主觀部分 40%
4)題型結構
a：名詞解釋：3 小題，每小題 5 分，共 15 分
b：簡答題：5 小題，每小題 15 分，共 75 分
c：論述題：2 小題，每小題 30 分，共 60 分
二、考試內容與考試要求
考試目標：
1、系統掌握飯店管理的基礎知識、基本概念、基本理論。
2、理解飯店管理的各種理論任務、過程、原則和方法。
3、能運用飯店管理的基本理論和現代管理理念來分析和解決飯店業管理的
現實問題。
考試內容：
第一章飯店和飯店管理
第一節飯店概述
第二節我國的飯店管理
第二章我國飯店的發展趨勢
第一節飯店經營的發展趨勢
第二節對管理人員素質要求的發展趨勢
第三章飯店管理基礎理論
第一節賓客消費需求與心理
第二節飯店產品理論
第三節飯店環境人性化理論
第四節飯店管理綱要
第四章飯店決策與計劃管理
第一節飯店決策管理概述
第二節飯店決策的過程
第三節飯店計劃管理概述
第四節飯店計劃的編制與執行
第五章飯店組織管理
第一節組織行為學和組織原則
第二節飯店組織管理要略
第三節飯店組織制度
第六章飯店信息系統管理
第一節飯店的信息和信息系統
第二節信息系統的運行和管理
第三節信息系統的賓客資源管理
第七章飯店營銷管理
第一節飯店營銷活動概述
第二節飯店營銷活動基礎環節分析
第三節飯店營銷組合策略
第四節飯店新型營銷理念
第八章飯店業的創新與發展
第一節飯店的創新與發展理論
第二節二十一世紀飯店的創新格局
第三節飯店產品的創新
第四節飯店組織創新
第九章飯店業務管理
第一節飯店業務構成
第二節飯店業務運行組織
第三節飯店業務運行管理
第十章飯店服務質量管理
第一節飯店服務質量概述
第二節飯店服務質量管理
第十一章飯店設備管理
第一節飯店設備管理概述
第二節設備的前期管理
第三節設備的運行管理
第四節設備維修、改造與更新
第百節飾店能源管理
第十二章飯店物資管理
第一節飯店物資管理概況
第二節飯店物資定額管理
第三節飯店物資采驗管理
第四節飯店物資倉儲和發放管理
第十三章飯店人力資源管理
第一節飯店人力資源管理概述
第二節飯店人力資源的開發
第三節飯店人力資源的利用
第四節飯店人力資源的激勵
第十四章飯店安全管理
第一節飯店安全及安全管理概況
第二節飯店安全規范性建設
第三節飯店危機管理
第四節新形勢下飯店安全管理要點分析
第十五章飯店集團經營
第一節飯店集團經營的形式和優勢
第二節我國飯店集團的現狀與發展趨勢
第三節世界著名飯店集團的管理
參考文獻
三、主要參考書
蔣丁新主編：《飯店管理》（2010 年第 3 版），高等教育出版社。
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