2015年湖南師范大學（同等學力加試）發酵工程專業酶工程考研大綱

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湖南師范大學碩士研究生入學考試自命題考試大綱
考試科目名稱：酶工程
一、考試形式與試卷結構
1)試卷成績及考試時間
百分制滿分為 100 分，考試時間為 180 分鐘。
2)答題方式
答題方式為閉卷、筆試。
3)題型結構
命題的指導思想和原則
本大綱各章所提到的考核內容和考核目標都是考核內容。試題覆蓋到章，適
當突出重點，試題內容不超綱。試卷中試題比例一般為識記占 20%，理解占 35%，
應用占 45%。反映不同難易度的試題比例一般為易占 20%，較易占 30%，較難
占 30%，難占 20%。試題類型一般為：填空、名詞解釋、單項選擇、判斷改正、
簡答題、問答題等?？荚嚥捎瞄]卷筆試，考試時間為 150 分鐘，采用百分制評分，
60 分及格。
題目類型
（1）單選題（在本題的每一小題的備選答案中，只有一個答案是正確的，
請把你認為正確答案的題號，填入題干的括號內。多選不給分。每題 1 分，共 7
分）。
（2）填空題（每空 1 分，共 11 分）。
（3）判斷題（下列各題，你認為正確的，請在題干的括號內打“√”。錯
的打“×”。每題 1 分，共 7 分）。
（4）名詞解釋題（每題 3 分，共 15 分）。
（5）簡答題（每題 5 分，共 20 分）。
（6）論證題（每題 10 分，共 20 分）。
（7）計算題（每題 10 分，共 20 分）。
各類題目的特點及考試的目的
（1）單選題。是從一個問題的若干個答案中選出正確的答案。這類題目是
把正確答案與相近的答案或似是而非的答案并列，它具有簡單、明確、客觀的特
點。它是既容易得分，又容易丟分的題目。這類題不需要學生在復習時死記硬背，
但對基本結論要理解準確。用這類題目進行考試的目的，主要是考查學生對基本
知識理解的準確程度。
（2）填空題。一般來說有填寫內容較少，而且十分準確，并具有答案的唯
一性特點。這是比較容易得分的題目。所填寫的內容多半是一些基本原理的結論、
條件；名詞概念的簡單解釋；表示一定意義的公式、字母；客觀規律等。用這類
題目進行考試的目的，主要是考查學生對一些最基本的知識能否做到少而精地理
解、掌握和記憶。
（3）判斷題。它實質上與選擇題相似，主要是給一些正確或錯誤命題，讓
學生指出哪個是正確的，哪個是錯誤的。它也具有簡單、明確、客觀的特點，也
是容易得分和丟分的題目。用這類題目進行考試，也是考查學生對基本知識掌握
的程度。
（4）名詞解釋。一般來說，具有解釋內容較少，并且答案比較規范的特點。
這是比較容易得分的題目，凡是解釋內容較多，其意思又可以用多種方式表示的
名詞，一般不作名詞解釋考試。但這類名詞可以作為其他類型的題目考試。用
這類題目進行考試的目的，是要考查學生對基本概念理解和掌握的程度。
（5）簡答題。屬于中型題目，主要是要求學生簡要地回答一些基本原理。
用這類題目進行考試，主要是考查學生對基本原理理解和掌握的程度。
（6）論證題。在多數情況下，這是較難的題目。它具有包括內容多、廣、
活的特點，用這類題目進行考試，主要是考查學生對學的基本概念、基本原理的
全面理解、綜合分析和運用所學知識分析和研究現實問題的能力。這類題目的分
數一般不會全部丟掉，但也很難全部得到。
（7）計算題。要求根據相關定律、定理和公式，對所給出的數值或量進行
數字運算，得出正確答案。主要考查學生基本的計算技能以及一定的推理判斷能
力和邏輯思維能力等。
答題要求
（1）對于單選題，要求選擇要正確，不可多選或漏選。
（2）對于填空題，要求填空要準確，無需解釋。
（3）對于判斷正誤題，要求判斷在準確。
（4）對于名詞解釋，要求答出定義、它所包括的內容及實質。但是，由于
各個名詞的含義不盡相同，因此，所回答的內容也各有區別。
（5）對于簡答題，只要求答出要點，如果本身所表示的意思不明確，則需
要對要點稍作說明。若要點本身所表示的意思已經很明確，就無需再作說明。
（6）對于論證題，要求答出要點，每答出一個要點，就要對這個要點加以
比較詳細和充分的解釋和說明。如果只答要點不作解釋和說明，就要扣分。
無論是簡答題還是論述題，凡題目中所涉及到的主要名詞，都要求答出它的
定義（不過，這樣的名詞在一般情況下只有一個）。
（7）計算題。要求解題思路清楚，步驟完整，格式規范化。這類題一般按
演算步驟計分，如果計算結果不對，但演算步驟對了，仍可得一定分數。計算題
有很多題型，不同的題型有不同的解題方法。
二、考試要求
《酶工程》課程考試主要考察學生對酶的發酵生產、酶的分離純化、酶分子
修飾、酶與細胞的固定化、酶反應器以及酶的應用等內容的理解與掌握，使學生
掌握酶學的基本理論知識及其工程應用的一定專業知識。本門課程考核要求由低
到高共分為“識記”、“理解”、“應用”三個層次。其含義為：識記，指學生
能懂得所學知識，能在有關問題中認識或再現它們；理解，指學生清楚地理解所
學知識，能夠很好把握所學知識間的內在聯系；應用，指學生能較為深刻理解所
學知識，在此基礎上能夠分析解決較為簡單的酶工程實際應用問題。
三、考試內容
緒論
1. 酶的基本概念
識記：酶活力的測定方法。
理解：酶工程發展概況。
2. 酶的生產方法
識記：酶的生產方法。
應用：酶的應用前景。
第二章酶的發酵生產
1. 酶的發酵生產主要方法
識記：固體發酵培養、液體深層發酵以及固定化細胞發酵。
理解：幾種發酵的優缺點。
2. 酶生物合成的基本理論
識記：轉錄、翻譯。
理解：酶生物合成的調節。
3. 酶的發酵工藝與發酵動力學
理解：酶生物合成的模式
第三章酶的分離純化
1. 細胞破碎
識記：細胞破碎的方法。
2. 酶的提取
識記：酶的提取方法。
3. 離心分離
識記：離心機的使用與用途。
理解：離心方法的選擇。
4. 過濾與膜分離
識記：過濾與膜分離。
5. 沉淀分離
識記：鹽析沉淀法、有機溶劑沉淀法、等電點沉淀法以及復合沉淀法。
6. 層析分離
識記：吸附層析、離子交換層析、凝膠層析、親和層析。
理解：吸附、離子交換、凝膠、親和層析的原理。
應用：學會幾種層析方法的應用
7. 電泳分離
識記：凝膠電泳和等電聚焦電泳。
8. 酶的結晶
理解：鹽析結晶法、有機溶劑結晶法、等電點結晶法。
9. 濃縮與干燥
識記：濃縮與干燥。
第四章酶的分子修飾
酶的化學修飾
理解：酶的化學修飾方法
酶的物理修飾
識記：酶的物理修飾的定義及其特點
第五章酶與細胞固定化
1. 酶和菌體固定化
識記：酶和菌體固定化方法。
理解：固定化酶的性質
應用：學會固定化酶的應用。
2. 微生物、植物和動物細胞固定化
識記：細胞固定化的方法。
應用：學會微生物、植物、動物細胞固定化的應用。
3. 原生質體固定化
識記：原生質體制備和固定化。
應用：固定化原生質體的應用。
第六章酶與固定化酶的反應動力學
酶反應動力學
理解：Michaelis-Menten 快速平衡學說及其意義
理解：多底物動力學
各種因素對酶反應動力學的影響
理解：各種因素對酶反應動力學的不同影響
固定化酶反應動力學
識記：固定化對酶反應系統的影響
第七章酶反應器
1. 酶反應器的特點與類型
識記：游離酶反應器、固定化酶反應器。
2. 酶反應器的設計與選型
理解：酶反應器的設計
應用：酶反應器的選擇
3. 酶反應器的操作
應用：酶反應器中流動狀態、恒定生產能力、穩定性以及微生物污染
的控制。
第八章酶的應用
1. 酶在輕工、食品方面的應用
識記：酶在該領域應用。
2. 酶在醫藥方面的應用
識記：酶在該領域應用。
3. 酶在分析檢測方面的應用
識記：酶在該領域應用。
4. 酶在生物工程中應用
識記：酶在該領域應用
四、教材及參考書目
教材：郭勇主編，《酶工程》，中國輕工業出版社，1994 年
參考書目：羅貴民主編，《酶工程》，化學工業出版社，2002，第一版
袁勤生主編，《現代酶學》，華東理工大學出版社，2001，第一版
張樹政主編，《酶制劑工業》（上、下冊），科學出版社，1998
陳石根等著，《酶學》， 1987，第一版
袁勤生等著，《應用酶學》，1994，第一版
揚開宇等著，《基因表達調控與生物技術中的酶學》，1990，第一版
王璋，《食品酶學》，1990，第一版
Dixon M. and Webb E.D.: Enzymes (3rd Ed.), Longman, 1979.

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