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自命題科目考試大綱
科目名稱：微生物學（一）
科目代碼：613
時間： 3 小時
分值： 150 分
考試形式：閉卷、筆試
考試要點：
第一章 緒論
了解微生物的特點，微生物在自然界的作用及與人類生活的關系，了解微生物學建立和
發展的重要事件。
第二章 微生物的形態和分類
了解糧食、食品中主要微生物類群的形態和特征，能夠識別或畫出常見微生物的形態圖。
第三章 微生物的營養與培養
了解微生物營養物質的種類和特點，了解微生物的營養類型，了解培養基配置的一般過
程和常見微生物培養基的制備方法。了解培養微生物的一般方法和分離、培養微生物純種的
方法。
第四章 微生物的代謝
了解微生物產能代謝的基本途徑和原理，了解微生物分解利用各種大分子物質的過程和
特點。
第五章 微生物的遺傳和育種
了解微生物基因突變和誘變育種的方法。
第六章 微生物的生長
了解單細胞微生物生長的規律和影響因素，了解物理、化學及生物因素對微生物生長
的影響及其特點。
第七章 微生物引起的食品變質
了解常見食品變質過程中微生物類群變化的特點，了解微生物在主要食品中生長、危
害的特點。
第八章 食品的防腐保鮮
了解常見化學劑用于食品防腐保鮮的特點，了解溫度、水活度、輻射等物理因素在食
品防腐中的作用。
第九章 微生物與食品安全性
了解細菌性食物中毒和真菌毒素的發生原理和防控方法。
第十章 食品微生物檢測技術
了解檢測食品中主要微生物類群的方法。
參考書：1. 周德慶，微生物學教程(第三版)，高等教育出版社，2011
2. 蔡靜平主編，糧油食品微生物學，中國輕工業出版社，2002 年
參考樣題如下：
河 南 工 業 大 學
XXXX 年碩士研究生入學考試試題（樣題）
考試科目：微生物學（一）
一、 名詞解釋（每題 2 分，共 20 分）
1、鞭毛 2、噬菌體 3、發酵 …….
二、 填空（每題 2 分，共 40 分）
1. 細菌細胞膜的生理功能是 （1） ；細菌與霉菌細胞膜功能的主要區別在 （2） ；在
細菌細胞膜內側一般還有（3）等結構；在細菌細胞膜外側通常有的結構主要是（4） 。
……
三、論述題（前 5 題各 10 分，后 5 題各 8 分；共 90 分）
1. 試簡述病毒的基本特點，并比較其與細菌的區別。
2. 簡述培養基滅菌的一般方法，并解釋滅菌操作的要點。
……
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