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2018 年華中農業大學
招收碩士研究生入學考試考試大綱
發酵工程（906）考試大綱
一、考題題型及分值
單項選擇題（50 分）、多項選擇題（15 分）、簡答題（30 分）、分析簡述題（30
分）、實驗技能綜合題（25 分）
二、考試重點：
1、發酵工業菌種選育方法與過程技術；
2、發酵工程溫度、pH、溶解氧等因素的控制及控制原理；
3、發酵過程培養基、需氧量、產物得率、底物消耗等計算；
4、谷氨酸、檸檬酸、活性干酵母產品工藝控制及原理；
三、主要參考教材
肖冬光，《微生物工程原理》， 中國輕工業出版社, 2004
邱立友，《發酵工程與設備》中“發酵工程”部分內容，農業出版社，2007
四、主要復習內容：
（一） 概論
（1） 發酵的概念
（2） 發酵工業的發展
（3） 發酵工業范圍
（4） 發酵工程的發展趨勢
（二）發酵工程技術
（1） 發酵工業菌種選育流程及相關技術
（2） 發酵培養基制備及淀粉、糖蜜原料處理技術
（3） 培養基滅菌方式、特點及相關計算
（4） 空氣過濾除菌原理、流程及相關計算
（5） 發酵培養方式及特點、
（6） 發酵過程溫度、pH、溶解氧控制技術與原理
（7） 發酵過程污染原因分析與預防控制
（8） 發酵產物的提取和精制技術流程及單元操作相關技術原理
（三）現代固態發酵技術
（1） 固態發酵的定義、特點、分類及固態發酵反應器
（2） 現代固態發酵技術
① 混合固態發酵技術
② 靜態密閉式固態發酵技術
③ 動態密閉式固態發酵技術
④ 氣相雙動態固態純種發酵技術
⑤ 吸附載體固態發酵技術
（四）發酵工業產品工藝技術
1、酒精和丙酮丁醇發酵工藝
（1） 酒精發酵工藝
① 酒精發酵微生物與酶制劑
② 酒精發酵工藝技術
③ 高強度酒精發酵新技術
④ 酒精發酵廢液處理
（2） 丙酮丁醇發酵工藝（1 學時）
① 丙酮丁醇發酵菌種
② 丙酮丁醇發酵機制
③ 丙酮丁醇發酵工藝要點
2、活性干酵母發酵工藝
（1） 活性干酵母生產工藝控制原理：巴斯德效應與克雷布特效應
（2） 酵母生長需要的營養及計算、產品得率計算
（2） 活性干酵母擴大培養流程
（3） 培養基及營養物質的供應
（4） 培養工藝條件及控制：溫度、pH
（5） 活性干酵母干燥工藝
3、檸檬酸發酵工藝
（1） 檸檬酸的生物合成與調節
（2） 檸檬酸產生菌株篩選技術
（3） 檸檬酸發酵生產工藝技術
（4） 檸檬酸提取工藝要點
4、 氨基酸發酵工藝
（1） 谷氨酸發酵工藝技術
① 谷氨酸發酵菌種
② 谷氨酸發酵菌株的選育
③ 谷氨酸發酵控制機制
④ 谷氨酸發酵工藝控制
（2） 賴氨酸發酵工藝技術
① 賴氨酸發酵控制
② 賴氨酸產生菌及選育
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