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2018 年大連工業大學碩士研究生入學考試大綱
815 食品生物化學考試大綱
一、考試的目的和性質
普通生物化學課程是食品工程專業的重要專業基礎課，學習基礎是：已經學習了“無機化學”、
“有機化學”、“分析化學”和“物理化學”。
設置本課程的目的是讓學生掌握組成生物體的物質——糖類、脂肪、蛋白質和核酸的化學結構、
性質和功能，以及這些物質在生物體內分解和合成的生化過程，和催化這些反應有關的酶和輔酶。同
時讓學生掌握部分生物化學測定方法，培養學生充分運用化學的基礎知識，為從事食品營養、食品加
工打下牢固的基礎。
二、考試的內容和范圍
考試知識點：糖類、脂肪、蛋白質、核酸和酶化學、維生素、生物膜、生物氧化，糖類、脂類、
蛋白質、氨基酸和核酸的代謝，DNA 的復制、RNA 的合成、蛋白質的生物合成，代謝的調節與控制。
考試范圍：
緒論
考核知識點：了解生物化學的發展；生物化學與其他學科的交叉滲透；當今的研究熱點。
考核要求：1.了解生物化學的發展；2.生物化學與其他學科的交叉滲透；3.當今的研究熱點。
第一章 糖
考核知識點：以葡萄糖為代表的單糖的分子結構、分類、物理化學性質以及一些重要的單糖及其衍生
物；寡糖、多糖、結合糖分類和性質
考核要求：
1.準確掌握重要單糖、寡糖和多糖的結構、性質和功能；
2.了解食品上常用的糖的衍生物的性質和用途。
第二章 脂類
考核知識點：以三脂酰甘油為例的脂酰甘油類的組成、類型、物理化學性質以及一些重要的脂酰甘油
類化合物；甘油磷脂和鞘氨醇磷脂類的組成和性質；糖脂和脂蛋白的區別和在醫學上的意義。
考核要求：
1.準確掌握掌握脂肪的結構、性質和功能；
2.較準確脂類的分類及部分類脂的結構、性質與功能；
3.了解糖脂和脂蛋白的區別。
第三章 蛋白質
考核知識點：蛋白質的化學組成、分類、大小、分子量、構象及功能的多樣性；氨基酸的來源、分
類、物理性質、化學性質及分析分離的方法；肽鍵的結構、物理化學性質；氨基酸順序測定的一般步
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驟及方法；二級結構和三級結構的類型、作用力；蛋白質的物理化學性質、分離純化的一般原則和方
法以及含量的測定與純度鑒定。
考核要求：
1.熟練掌握氨基酸結構、性質和功能，特別是人體必需氨基酸；
2.準確掌握肽鍵的結構、物理化學性質，蛋白質的各級結構的類型、作用力及結構與功能的關
系；
3.掌握氨基酸順序測定的步驟及方法；
4.了解蛋白質的化學組成、分類、大小、分子量、構象、理化性質及功能的多樣性；
5.了解蛋白質的分類、分離方法和測定含量與鑒定純度。
第四章 酶
考核知識點：酶的化學本質和生物學意義；米氏公式、米氏常數的意義、米氏常數的求法、多種底物
的反應、以及 pH、溫度、酶濃度、激活劑、抑制劑對酶反應速度的影響；底物的專一性和活性中心；
酶的作用機理；多酶體系；別構效應的調控；寡聚酶、同工酶及誘導酶；酶工程的定義、分類及應
用。
考核要求：
1.準確掌握米氏公式、米氏常數的意義和米氏常數的求法，熟悉使用米氏公式；
2.較準確掌握催化機制、反應動力學，多種底物的反應、以及 pH、溫度、酶濃度、激活劑、抑制
劑對酶反應速度的影響；
3.理解酶的化學本質和生物學意義；
4.了解酶的作用機理，底物的專一性和活性中心，明確酶的結構與功能的關系；
5.清楚多酶體系、別構效應的調控、寡聚酶、同工酶及誘導酶的概念，酶工程的定義、分類及應
用。
第五章 核酸
考核知識點：脫氧核糖核苷酸（DNA）、核糖核苷酸（RNA）的堿基組成、類型、一級結構、空間結構
及其生物學功能；核酸的物理化學性質和常用的研究方法。
考核要求：
1.準確掌握 DHA，RHA 的空間結構，DNA 的雙螺旋結構，tRNA 的結構；
2.較準確掌握 DHA，RHA 的堿基組成、結構、性質及功能；
3.了解 DHA，RHA 的物理化學性質和測定方法。
第六章 維生素
考核知識點：維生素的分類、結構、功能及在食品中的來源和族作用。
考核要求：
1.準確掌握掌握水溶性維生素和脂溶性維生素分類、功能和在食品中的來源；
2.較準確掌握維生素輔酶。
第七章 生物膜的構成與功能
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考核知識點：生物膜的組成；膜脂和膜蛋白的流動性；生物膜分子結構的模型；物質運送。
考核要求：
1.準確掌握生物膜分子結構的模型、膜脂和膜蛋白的流動性；
2.較準確掌握生物膜的結構；
3.理解物質在生物膜中的運送；
第八章 生物氧化
考核知識點：代謝研究的具體對象、研究方法、物質代謝和能量代謝的關系、代謝的動態性，高能磷
酸化合物的結構以及它們對生物體內各種反應的影響，各種高能磷酸化合物。氧化還原的概念、電子
傳遞過程和氧化呼吸鏈、氧化磷酸化作用以及它們之間的相互關系。
考核要求：
1. 準確掌握氧化呼吸鏈（NAD 呼吸鏈，FAD 呼吸鏈）、氧化磷酸化作用以及它們之間的相互關
系。
2.較準確掌握生物氧化體系和氧化過程中能量的生成方式；
3.理解各種高能磷酸化合物、氧化還原的概念、電子傳遞過程；
3.一般了解新陳代謝的基本概念；
第九章 糖類代謝
考核知識點：糖類物質在體內的消化、吸收及轉運，葡萄糖的降解過程，酵解、三羧酸循環及其它代
謝生理意義和途徑。
考核要求：
1.準確掌握葡萄糖的有氧和無氧降解、降解過程，重點掌握其中 EMP 途徑、HMP 途徑、TCA 循環、
丙酮酸羧化支路，糖異生和糖原的合成。
2.較準確掌握各代謝的生理意義。
3.了解糖類物質在體內的消化、吸收及轉運；
第十章 脂類代謝
考核知識點：脂類的消化吸收和轉運；脂肪酸和甘油的分解及合成代謝；脂肪的降解??氧化過程，飽
和脂肪酸胞液合成過程。
考核要求：
1.準確掌握脂肪酸的降解過程和甘油的降解過程，熟練掌握脂肪的降解??氧化過程及根據代謝過
程進行能量計算；
2.較準確掌握脂肪酸的泡液合成過程；
3.了解脂肪酸的非泡液增鏈合成過程；
第十一章 蛋白質降解及氨基酸代謝
考核知識點：機體對外源蛋白質的需要及其消化作用；氨基酸的脫氨與轉氨作用；氨基氮的排泄；氨
基酸碳骨架的氧化途徑；生糖氨基酸和生酮氨基酸；由氨基酸衍生的其他重要物質。
考核要求：
1.準確掌握氨基酸分解代謝及分解產物的代謝途徑，氨基酸的脫氨與轉氨作用；氨基氮的排泄；
氨基酸碳骨架的氧化途徑；
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2.較準確掌握蛋白質水解酶的作用特點；
3.初步掌握氨基酸的合成途徑；清楚生糖氨基酸和生酮氨基酸；
4.了解由氨基酸衍生的其他重要物質。
第十二章 核酸降解及核苷酸代謝
考核知識點：核酸及核苷酸的分解代謝；核苷酸的生物合成及其合成調節。
考核要求：
1.準確掌握核酸水解酶的特異性，嘌呤核苷酸合成的前體物質，嘧啶核苷酸合成的前體物質。
2.較準確掌握嘌呤核苷酸、嘧啶核苷酸及脫氧核苷酸的基本合成過程。
3.理解核酸的分解過程；
第十三章 DNA 復制 RNA 的合成
考核知識點：DNA 的復制原理及調控；DNA 的損傷及修復以及意義；生物遺傳的中心法則，轉錄、逆轉
錄；RNA 的復制及其生物合成抑制劑。
考核要求：
1.準確掌握生物遺傳的中心法則，轉錄、逆轉錄；
2.較準確掌握原核生物基因轉錄過程 原核生物基因轉錄的調控，DNA 復制、DNA 復制過程有關
酶；
3.理解復制機制及相關術語，RNA 聚合酶；了解 DNA 的損傷及修復以及意義。
第十四章 蛋白質的生物合成
考核知識點：遺傳密碼性質，各種 RNA 在蛋白質合成過程中的功能；蛋白質合成的機理、合成過程；
多肽在合成后的定向輸送與轉譯后加工。
考核要求：
1.準確掌握遺傳密碼的性質及功能，mRNA、tRNA、rRNA 的功能；
2.較準確掌握蛋白質的生物合成過程；
3.理解多肽在合成后的定向輸送與轉譯后加工。
第十五章 代謝的調節與控制
考核知識點：代謝途徑的相互聯系；酶活性的調節；酶的誘導 酶的阻遏 反饋抑制 反饋阻遏 葡萄糖
效應 巴斯德效應
考核要求：
1.準確掌握反饋抑制、反饋阻遏、變構效應、變構酶、葡萄糖效應 巴斯德效應。
2.較準確掌握酶活性調節；
3.理解代謝途徑之間的相互關系；
三、考試的方法和形式
試題比例：生物體內活性物質的化學中涉及的基本概念、化學結構、理論和性質 38％，物質在生
物體內生物體內分解和合成的生化過程和催化這些反應有關的酶和輔酶 43％，遺傳基因工程方面的分
子基礎及代謝的調節控制的概念理論與方法 5％，綜合分析應用能力 7％，其他 7％。
題型比例：客觀性試題占 30%，為選擇題、填空題、結構式；
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主觀性試題占 70%，為填空題、選擇題、名詞解釋、問答題。
難度等級：分為簡單，中等難度，較難或難三個等級，大致比例是 30：55：15。
考試形式：閉卷考試成績占 100%。
四、樣題
一、單選題（共 10 分，每小題 1 分）
1、…………（ ）
二、多選題（共 5 分，每小題 1 分）
1、…………（ ）
三、填空題（共 10 分，每空 1 分）
1、…………（ ）
四、結構式（共 15 分，每小題 2 分）
1、…………（ ）
五、名詞解釋（共 20 分，每小題 2 分）
1、…………：（ ）
六、問答題（共 40 分，每小題 4～8 分）
1. ………… （ ）
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