2019年西南科技大學341農業知識綜合三考研大綱

友情提示：本站提供全國400多所高等院校招收碩士、博士研究生入學考試歷年考研真題、考博真題、答案，部分學校更新至2012年，2013年；均提供收費下載。下載流程：考研真題點擊“考研試卷””下載; 考博真題點擊“考博試卷庫” 下載

2019 年西南科技大學碩士研究生招生考試（初試）
自命題科目考試大綱
341 農業知識綜合三
※ 使用本科目的招生學科/類別
學科/類別名稱及代碼學科/類別所在學院
095135 食品加工與安全生命科學與工程學院
《食品衛生學》部分 50 分
一、總體要求
《食品衛生學》是報考農業推廣碩士（食品加工與安全領域）的考試科目之一。
考生應系統全面理解和掌握食品安全和衛生的基本概念，各種影響食品安全性的因
素，尤其是生物性污染和化學性污染對食品安全性的危害程度、致病致毒機理及控制
措施以及食品安全性方面的相關法規和條例。
二、內容及比例
1、食品的污染及預防 30 分
（1）食品中可能存在的有害因素的種類；食品衛生學的定義、有害因素的分類。
（2）食品的生物污染
評價食品衛生質量的細菌指標及其意義；食品腐敗變質的原因及衛生學意義；霉
菌的生長繁殖及產毒條件，霉菌毒素的結構、性質和毒性。
（3）食品的化學性污染
食品中有機磷、擬除蟲菊酯類農藥的毒性；濫用氮肥、抗生素對人體健康可能的
危害；有害金屬對食品的污染。
（4）食品的物理性污染
輻射食品的安全性、玻璃物和其它異物對食品安全性的影響。
2、各類食品與食品添加劑的衛生 10 分
（1）各類食品的衛生
糧豆類的衛生；肉、魚類及其制品的衛生；奶制品的衛生；飲料的衛生；油脂的
27
衛生
（2）食品添加劑的衛生
食品添加劑的使用原則；幾種安全性較低的食品添加劑及對健康的危害；食品中
禁用添加劑及對健康的危害。
3、食物中毒及其預防 10 分
食源性疾病、食物中毒的概念、病原物和食物中毒的分類，細菌性食物中毒、真
菌毒素和霉變食品中毒、有毒動植物中毒和化學性食物中毒的基本知識以及預防食物
中毒的方法。
三、題型及分值比例
名詞概念解釋：12 分；
填空：10 分；
單項選擇：8 分
簡述：10 分；
論述：10 分；
四、參閱書目
何計國主編：食品衛生學，中國農業出版社，2003 年。
《食品標準與法規》部分 50 分
一、總體要求
《食品標準與法規》是報考農業推廣碩士（食品加工與安全領域）的考試科目之
一。考生應系統全面學習理解和掌握食品標準、標準化、法規、認證等的基本概念，
熟悉我國食品標準和法律法規的依據和程序，熟悉我國和發達國家的食品法律法規體
系、標準體系，食品質量管理體系、食品認證程序和要求等，并能夠根據所學知識，
具有制定食品企業標準、分析和處理食品違法事件的基本能力。
二、內容及比例
28
1、食品法律法規 20 分
（1）食品標準與法規基本概述
標準、法規的概念、兩者的區別與聯系；標準法規在國際貿易中的作用；標準法
規與食品安全體系的關系。
（2）食品法律法規的基本知識
食品法律法規的淵源和體系、食品法律法規的制定和實施、食品行政執法與監
督。
（3）中國的食品法律法規
《食品安全法》的立法情況及基本內容，《產品質量法》、《農產品質量安全
法》等基本內容，食品監督管理與食物中毒的預防控制。
2、標準、標準化與食品標準體系 25 分
（1）標準與標準化
標準、標準化的概念，標準化的作用，標準的分類，制定標準的程序，標準化工
作的基本內容，標準起草編制的要求與方法。
（2）我國食品標準體系和法規
食品的基礎標準、食品的產品標準、食品安全標準、食品檢驗方法標準、食品包
裝材料和容器衛生標準、食品流通標準、預包裝食品標簽通則、預包裝食品營養標簽
通則等。
（3）食品企業標準體系
食品企業標準制定的方法和依據，企業標準編制及修訂要求。
3、國際食品標準與法規 5 分
國際食品法典委員會的組成、地位和作用；國際食品標準的制定、修訂的程序及
要求，國際標準分類；歐盟、美國、日本等主要發達國家在食品標準與法規方面的經
驗； SPS 協定和 TBT 協定的基本內容。
三、題型及分值比例
名詞解釋：10 分
填空：10 分
單項選擇：10 分
簡答題：10 分
29
論述：10 分
四、參閱書目
周才瓊主編，《食品標準與法規》，中國農業大學出版社，2009 年
陳宗道主編，《食品標準與法規》，中國輕工業出版社，2011 年。
《食品分析》部分 50 分
一、總體要求
本課程是研究和評定食品品質及其變化的一門科學。要求學生系統掌握食品分析
的基礎理論知識；掌握食品中營養成分、主要有害物質以及食品添加劑的測定原理和
方法；明確分析對象與分析方法的聯系以及方法的適用對象和范圍；學會選擇分析方
法并對食品樣品進行分析檢測；了解食品分析方法的發展方向。
二、內容及比例
1、分析檢測的基礎知識 5 分
食品分析、精密度、準確度的概念；食品分析的內容、任務和作用；食品分析方
法及發展方向；辯認法定計量單位與非法定計量單位；正確采樣的意義、原則以及采
樣的一般方法；樣品的制備和預處理方法；樣品保存的目的和方法。
2、食品中營養成分的測定 30 分
總酸度、揮發酸、有效酸度和滴定度的基本概念；粗脂肪、總脂肪、游離脂肪和
結合脂肪的概念；灰分的概念、分類及測定意義；分析灼燒后的殘留物質成分；蛋白
質的組成、性質和測定依據；糖類的提取方法與澄清劑的選擇。
比較常壓干燥法、減壓干燥法和蒸餾法測定食品中水分含量的原理和適用范圍；
根據樣品性質選擇正確的方法測定水分含量；比較索氏提取法、酸水解法和堿性乙醚
水解法測定食品中脂肪的原理、適用范圍和測定結果；比較雙指示劑甲醛滴定法、電
位滴定法、茚三酮比色法測定氨基酸的原理和適用范圍。
常壓干燥法測定食品中水分含量的原理和方法；食品中總酸度含量測定的原理和
方法；索氏提取法測定食品中脂類含量的原理和方法；凱氏定氮法測定食品中蛋白質
30
含量的原理和方法；斐林試劑法測定還原糖含量的原理和方法；高錳酸鉀滴定法、碘
量法測定還原糖法的原理；蔗糖、淀粉和粗纖維的測定原理；灼燒重量法測定食品中
灰分含量的原理和方法。
3、食品中微量元素的測定 5 分
干法消化和濕法消化的概念；銅試劑比色法測定銅的原理和方法；雙硫腙比色法
測定鋅的原理和方法；高錳酸鉀法和 EDTA 滴定法測定鈣的原理和方法；比色法和滴
定法測定鈣的原理和方法；比較硫氰酸鹽比色法和鄰菲羅啉比色法測定鐵的原理和方
法。
4、食品添加劑的測定 5 分
食品添加劑的定義、作用和測定意義；天然食品添加劑和化學合成添加劑的概
念；糖精鈉、苯甲酸、山梨酸和硝酸鹽的測定原理和方法；比色法測定食品中亞硝酸
鹽含量的原理和方法。
5、食品中污染物的測定 5 分
污染物的概念；食品中污染物的來源、種類與危害；比較雙硫腙比色法測定 Pb、
Cd、Hg 的異同；比較銀鹽法和砷斑法測定砷的原理和方法；雙硫腙比色法測定食品中
鉛含量的原理和方法。
三、題型及分值比例
名詞概念解釋：12 分
填空：10 分
單項選擇：8 分
問答題：10 分
綜合題：10 分
四、參閱書目
1.楊嚴俊主編，《食品分析》，化學工業出版社,2013 年
2.侯曼玲主編,《食品分析》，化學工業出版社,2011 年。
.
.

免責聲明：本文系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們立即刪除，另：本文僅代表作者個人觀點，與本網站無關。其原創性以及文中陳述文字和內容未經本站證實，對本文以及其中全部或者部分內容、文字的真實性、完整性、及時性本站不作任何保證或承諾，請讀者僅作參考，并請自行核實相關內容。

上一篇文章： 2019年西南科技大學340農業知識綜合二考研大綱

下一篇文章： 2019年西南科技大學342農業知識綜合四考研大綱