考試科目代碼：[341]

考試科目名稱：農業知識綜合三

一、考核目標

二、試卷結構

（一）考試時間：180分鐘，滿分：150分

（二）題型結構

1、名詞解釋題：6小題，每小題 3 分，共 18 分

2、選擇題： 30 小題，每小題  1 分，共 30  分

3、判斷題：27 小題，每小題  1 分，共 27  分

3、簡答題：9 小題，每小題 5 分，共  45  分

4、問答題：3 小題，每小題 10 分，共  30  分

三、答題方式

答題方式為：閉卷、筆試

四、考試內容

（一）食品營養與衛生學，35%

考試內容與要求

主要內容包括：（1）食品營養學：營養學基礎知識、各類食品的營養價值、不同人群食品的營養要求，提高人民營養水平的途徑、食品貯藏加工和新型食品開發中的營養問題等內容；（2）食品衛生學：食品污染及其預防、食品添加劑及其管理、各類食品衛生及其管理、食源性疾病及其預防、食品安全及其評價、食品安全監督管理等內容。能綜合運用食品營養與衛生學的理論知識分析和解決實際問題。 
   （二）食品分析，35%  

考試內容與要求

食品分析的基本理論知識（包括溶液的配制與標定，樣品的采集、制備和保存，樣品預處理，實驗誤差與數據處理等）；食品中一般成分的分析方法（包括水分、水分活度、灰分和幾種主要的礦物元素（Ca、Fe、I、P等）、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質、氨基酸、維生素等）； 食品添加劑的分析方法（包括甜味劑、防腐劑、發色劑、漂白劑、抗氧化劑、食用合成色素等）； 水產品新鮮度的檢驗（包括pH值、TVB-N、NH₃-N、TMA-N、組胺、K值等）；食品中有毒有害物質的檢驗（包括化學元素鉛、汞、砷、鎘等，農藥殘留，抗生素殘留，黃曲霉毒素等）。

（三）食品法規與標準，30%

考試內容與要求

掌握食品標準的制定方法，包括食品標準必須規定的內容、制定原則及制定程序等；食品標準的編寫要求及食品強制性標準中食品標簽必須標注的內容；市場準入制度的意義、基本內容及食品市場準入的必備條件；食品生產管理及體系認證（包括質量認證的定義，質量管理體系認證的內容與要求，GMP、HACCP的定義、基本內容及原則）；食品認證（包括有機食品、綠色食品、無公害食品的概念，認證的基本要求、認證程序及管理辦法）。

五、主要參考書目

（一）李鳳林、王英臣主編：《食品營養與衛生學》，化學工業出版社，2014年版第二版。

（二）李和生 主編：《食品分析》，科學出版社 2014版。

（三）張水華、余以剛主編：《食品標準與法規》，中國輕工業出版社，2012版。