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浙江工業大學2021年
碩士研究生招生考試初試自命題科目考試大綱
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科目代碼、名稱:
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341 農業知識綜合三
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專業類別：
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□學術學位 R專業學位
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適用專業:
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095135食品加工與安全
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| 一、基本內容
農業知識綜合三考試科目是浙江工業大學“食品加工與安全”專業學位農業碩士的基礎課選拔性考試科目之一，通過考試評判考生是否達到高等學校本科畢業生的水平，其目的是科學、公正、有效地測試考生是否具備攻讀專業學位農業碩士應具備的知識、能力和素養要求，為擇優錄取的依據。滿足農業、食品加工與安全領域對本專業研究生的要求?？荚噧热莺w食品衛生學、食品安全管理與法規、食品分析與檢驗技術等食品加工與安全領域的主干課程。要求考生比較系統地理解和掌握本領域基本概念、基礎理論和基本方法，能夠運用基本原理和方法分析、判斷和解決有關實際問題。
1. 食品分析
第一章 食品分析基礎知識
試劑、有效數字、誤差、方法評價、數據處理
樣品的采樣、方法、制備及預處理及保存
第二章 食品組成分析
水分和總固體分析
灰分分析
粗脂肪分析
蛋白質分析
碳水化合測定
維生素分析
礦物質分析
第三章 食品的化學特性測定
pH值和可滴定酸度
脂類功能特性測定
蛋白質分離和鑒定方法
酶在食品分析中的應用
酶聯免疫
農業生物技術方法分析
食品中農藥、霉菌毒素和藥物殘留分析
外源物質的分析
需氧量的測定
第四章 光譜法
光譜法的基本原理
紫外、可見和熒光光譜法
紅外光譜
色譜基本原理
高效液相色譜
氣相色譜
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第五章 食品物理特性
食品分析和流變原理
熱分析
顏色分析
2. 食品安全學
第一章 食品安全學概論
食品安全的基本概念
食品安全學的基本原理
食品安全學的學科與技術體系
食品安全風險分析框架
第二章 風險分析框架概要
風險評估
風險管理
風險交流
第三章 食品安全風險評估
風險評估的原則
風險評估的基本原理
化學性風險評估
微生物風險評估
第四章 轉基因食品安全風險評估
轉基因食品安全性評價的基本原則
轉基因食品安全性和營養學評價的內容
轉基因食品安全性評價的技術
第五章 食品安全風險管理
食品安全風險管理概念
食品安全風險管理原則
食品安全風險管理框架
食品安全風險管理實施
發達國家的食品安全風險管理
第六章 食品安全風險交流
風險交流
信息收集與交流
食品召回
消費者權益保護
第七章 食品質量與安全法規
中國食品質量與安全法規
國際食品質量與安全法規
歐美食品質量與安全法規
第八章 國家食品安全管理體系建設
國家食品安全管理體系要素及其構架
現有國家食品安全管理體系
國內外食品安全管理體系簡介
加強我國食品安全管理體系改革
第九章 國家食品安全控制體系及其相互關系
食品安全法規體系
食品安全管理體系
食品安全科技體系
食品安全的定義
食品質量管理概要
食品法律、法規與標準相關概念
第二章 影響食品安全的危害因素及預防措施
生物性危害因素及預防措施
化學危害因素及預防措施
放射性危害因素及預防措施
食品加工、包裝、運輸安全
食品過敏、摻偽、轉基因食品及其安全性
食品標準化
標準化概念、特性、構成要素
標準分類及體系
食品強制性標準的類別
食品標簽與標識標注
食品添加劑標準的主要技術指標
食品安全標準的內容及技術指標
第三章 食品標準的制定
食品標準制定的原則、范圍、要求、程序
食品標準的結構（要素、層次）
食品標準規范性技術要素
第四章 中國食品法律法規
食品安全法基本內容（總則、風險監測和評估、食品安全標準、食品生產經營、食品檢測）
產品質量法（概念、監督管理及制度、質量體系認證、企業經營者責任和義務）
進出境動植物檢疫法（概念、內容、責任）
農產品質量安全法
食品添加劑衛生管理法
生產經營者法律責任與處罰
第五章 食品生產許可證和食品市場準入制度
食品生產許可證準入制度（QS標志、意義、內容、申辦程序及審核依據）
QS認證概要
第六章 危害分析與關鍵控制點（HACCP）
HACCP概要、原理
HACCP在食品企業的建立和執行
HACCP認證
GMP概要、內容及認證
第七章 食品的質量管理體系
ISO9000概要
質量管理體系簡要、方法、體系文件主要內容
ISO22000概要、特點、實施目標
第八章 國外食品法律法規
WTO、CAC、FAO、WHO、FDA等相關名詞解釋
美國食品的主要標準體系
美國食品安全監管體系主要特點
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| 3. 食品安全管理與法規
第一章 緒論
標準與法規概述
標準與法規的功能及關系
第二章 食品法律法規的基礎知識
食品法律與法規概念、特征和分類
食品法律法規的制定、實施與監督
第三章 中國的食品法律法規
中國食品法律基本概述
《食品安全法》基本內容
《產品質量法》基本內容
食品違法的法律責任與處罰
《食品安全法》實際應用和案例分析
《產品質量法》實際應用和案例分析
第四章 國際食品安全管理機構和法律法規
國際食品法律法規概述
國際食品標準組織
美國食品法律法規
歐盟食品法律法規
第五章 食品標準的基礎知識
標準與標準化的基本概念
標準化的方法原理和活動原則
標準的分類和編制方法
標準的構成及各要素編寫的基本要求
第六章 我國的食品標準
我國食品標準的現狀以及與國外標準的差異
食品安全標準
食品檢驗方法標準
食品產品及各類食品標準
第七章 食品國際標準及采用國際標準
食品國際標準及部分國家的食品標準
采用國際標準的原則方法與實例
第八章 食品企業標準體系
具備食品企業標準的修改和制定的基本能力
二、考試要求（包括考試時間、總分、考試方式、題型、分數比例等）
（一）答卷方式：閉卷，筆試，總分150分；
（二）答題時間：180分鐘；
（三）考試方式：閉卷，筆試；
（四）各部分考試內容的分配方案：食品分析（70分），食品安全（50分），標準法規（30分）；
（五）題型與分數比例：名詞解釋（30分），選擇題（20分），簡答題（50分），綜合性答題（50分）。
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| 三、主要參考書目
（一）食品分析（第三版），楊嚴俊譯，輕工出版社，2013；
（二）食品安全學導論，魏益民 主編，科學出版社，2009；
（三）食品標準與法規（第二版），周才瓊主編，中國農業大學出版社，2017。
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