招生學院

招生專業代碼

招生專業名稱

考試科目代碼及名稱

083200

食品科學與工程

2218食品科學基礎理論

一、考試內容

1、食品生物化學：蛋白質的分離提純、蛋白質的含量測定及純度測定、蛋白質以及結構的測定，蛋白質的結構與功能的關系；核酸的水解、變性、雜交和理化性質，核酸的功能和意義，核酸的研究方法；呼吸鏈的概念、分布、組成、排列順序、分類，ATP的合成、氧化磷酸化；糖酵解，三羧酸循環，戊糖磷酸途徑，血糖及其調節；甘油的氧化，脂肪酸β氧化，酮體生成的途徑、生理意義，血漿脂蛋白的代謝，膽固醇的合成調節；蛋白質合成后的一級結構及高級結構修飾，蛋白質合成干擾與抑制；糖代謝、脂肪代謝、蛋白質代謝之間的相互關系，核酸與其他物質代謝的相互關系；原核生物基因表達（轉錄水平）對代謝的調節（操縱子、酶合成的阻遏），分子水平、細胞水平以及多細胞整體水平的調節控制。

2、食品微生物學：微生物營養素及其來源；營養類型；營養物質進入細胞的方式；群體生長規律；有害微生物的控制；微生物基因突變類型及特點；誘發突變與誘變育種；菌種的衰退﹑復壯和保藏；菌種衰退的原因；菌種的保藏；微生物在食品工業中生產食品的機理、關鍵工藝技術；不同食品中的主要腐敗微生物和致病微生物。

二、參考書目