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中南林業科技大學2021年碩士研究生入學考試初試科目大綱
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招生學院
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招生專業代碼
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招生專業名稱
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考試科目代碼及名稱
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| 食品科學
與工程學院
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083200
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食品科學與工程
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801 食品生物化學
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一、考試內容
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(一) 蛋白質
（1）氨基酸分類、結構、理化性質與應用。
（2）蛋白質組成、結構、性質、種類及蛋白質空間結構與功能的關系。
（3）蛋白質變性的方法及原理；蛋白質分離純化和鑒定技術。
（4）蛋白質在細胞內的降解機制及其特點。
（5）氨基酸的脫氨基、脫羧基作用，氨的代謝。
（6）活性肽的來源、生物學功能和應用。
（7）遺傳密碼及特點。
（8）原核及真核生物中蛋白質生物合成過程。
（9）多肽鏈合成后的折疊、加工與轉運。
(二) 核酸
（1）核酸的組成、結構及主要理化特性。
（2）原核與真核生物基因組的特點，質粒及應用。
（3）核酸的提取與測定。
（4）PCR技術、雜交技術的原理及應用。
（5）核苷酸的分解代謝。
（6）DNA的復制、損傷及修復。
（7）RNA的類型、轉錄及加工。
(三) 糖類
（1）單糖的結構、構象及性質。
（2）常見雙糖、寡糖和多糖的結構和功能。
（3）單糖、寡糖及多糖在食品中的功能。
（4）多糖結構與功能性質之間的關系。
（5）糖復合物及其功能。
（6）糖的代謝途徑及其限速酶調控位點、生理學意義及能量生成。
（6）糖的無氧分解、有氧氧化的部位和過程。
（7）血糖的代謝與調節
(四) 脂質
（1）脂質的類別和功能。
（2）生物體內脂質的分類、性質，代表脂及各自特點。
（3）生物膜的化學組成和結構。
（4）脂肪酸的活化、β-氧化過程及能量的生成。
（5）酮體的生成和利用。
（6）血脂的代謝與調節。
(五) 酶
（1）酶的基本概念、化學本質、命名及分類。
（2）酶的結構、制備與酶活力測定。
（3）酶作用的特點與高效性機制。
（4）熟悉酶催化反應動力學，酶抑制作用動力學。
（5）影響酶作用的因素，酶活性的調節及其實際應用。
(六) 維生素和輔酶
（1）水溶性及脂溶性維生素的結構特點。
（2）主要維生素的活性形式、生理功能和相應的缺乏病。
（3）幾種輔酶的作用。
(七) 新陳代謝
（1）新陳代謝及呼吸鏈的概念、組成及傳遞順序。
（2）ATP的生成及生物學功能、了解高能化合物。
（3）氧化磷酸化及化學滲透學說、ATP合成酶。
(八) 物質代謝的調節機制
物質代謝之間的相互聯系及其在細胞、組織及器官水平上的代謝特點。
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二、參考書目
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不指定參考書目，考試范圍以本考試大綱為準。
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